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rie beaucoup dans sa forme, bien que, pour 
l’ordinaire, ii soit arrondi et ondulé. Il est 
porté par un gros pédicule court qui est par- 
fois latéral ; ses pointes sont fragiles, subulées, 
ou même comprimées : sa substance est ferme 
et cassante, et a un arrière-goût poivré et un 
peu acerbe. 
Malgré cette saveur qui le rapproche cepen- 
dant un peu de la Chanterelle, on le vend beau- 
coup en Autriche. On le mange aussi en France, 
où il est connu sous les noms d'Eurchon , ou Ri- 
gnoche , el A r resteront àDax ) qui signifie petit 
rateau en gascon, et sous ceux de pied de mouton 
et barbe de vache ( dans les Vosges. ) cuit sur 
le gril, ou d’une autre manière. M. Paulet dit 
« qu’a près les avoir passés à l’eau bouillante, 
la meilleure manière de les apprêter, c’est de 
les faire cuire, sans les essuyer, à la graisse et 
au bouillon : ils sont meilleurs qu’avec le 
beurre, avec lequel ils sont un peu coriaces; 
étant très -peu aqueux par eux -mêmes, 
ils ont besoin d’un véhicule liquide un peu 
abondant. » 
Dans quelques pays, on emploie aussi de la 
même manière, mais moins généralement, le 
liydue écailleux ( Ilydnum imbricatum. Lin. , 
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