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sent par terre dans les fonds des bois, et en 
automne. 
Elles portent difïerens noms , comme galli - 
nete , gallinalle y mainotte y espignette , poule , 
buisson, barbe ou barbes de chèvre , et me- 
nottes grises, blanches et jaunes, selon les va- 
riétés. On les nomme en Italie : ditola gialla , 
ditola rossa et ditola bianca , d’après la cou- 
leur des variétés. 
Toutes ces Barbes de chèvre , dit M. Pau- 
let, sont remplies d’une chair blanche, et un 
peu ferme et cassante * et n’incommodent pas , 
mais elles sont en général un peu coriaces; les 
violettes (ou Cia varia amethystea . Syn„ Fun., 
p. 590, qui est une espèce diverse.) m’ont 
paru d’une substance plus fine et plus facile à 
digérer. 
Manière de les apprêter . 
Après les avoir lavées, c’est-à-dire après en 
avoir ôté la terre, on les fait ramollir sur un feu 
doux dans une casserole, avec un morceau de 
beurre; quand elles sont ramollies, on jette 
l’eau qu’elles ont rendue, et on les remet sur 
le feu avec du beurre, du persil, de la ciboule, 
on les remue un peu , ou on les saupoudre lé- 
