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rieur. Quand elle esl jeune, elle est blanche 
à l’intérieur : dans son développement com- 
plet, elle devient noirâtre, parsemée de lignes 
d’un blanc roussâtre en réseau. 
« Il paroi t qu’il faut une année entière à la 
Truffe pour se former, et on doit distinguer 
dans cette plante trois principaux états, qui 
offrent autant d’aspects différents : i° lors- 
qu’elle commence à marquer; 2 ° lorsqu’elle 
est formée, sans être marbrée ni en maturité; 
3° lorsqu’elle est en maturité et marbrée. Dans 
le premier état, c’est-à-dire à la fin de l’hiver 
et au printemps , ce n’est encore qu’un tuber- 
cule rougeâtre ou violet grand comme un 
pois, qui, en grossissant, soutiennent leur 
couleur pourpre jusqu’au mois de juin : sa 
chair est alors très-blanche. Dans ila deuxième, 
c’est-à-dire <en été , sa surface est déjà noire 
et chagrinée, mais sa chair est encore très- 
blanche , et à peine ses lignes grises marquent- 
elles ; c’est ,ce qu’on appelle truffes d’été ou 
truffes l> fauchas , et qp’on vend au mois de 
juillet sous ce nom , coupée par tranches fines; 
elle est alors un peu indigeste, et presque sans 
parfum. ( V. aussi V Essai sur les propriétés 
méd. des plant., p. 323, de M. Decandolle.) 
Dans le troisième état, ou vers la fin de 
