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mouches, on soupçonne que les truffes ne sont; 
pas loin de l’endroit où elles voltigent. La 
marque la plus certaine est celle de l’odeur 
qu’on peut saisir à là distance de quelques 
pieds* à la vérité les hommes acquièrent dif- 
ficilement, par l’habitude., ce tact, ils ont em- 
ployé à cette recherche les cochons, qui le 
possèdent à un degré supérieur : mais il faut les 
dresser à celte espèce de chasse, et être prompt 
à les éloigner et à les récompenser par des 
glands , autrement ils ne continueroientpas un 
travail qui neleurrendroit rien. Dans le Mont- 
ferrât, on a des chiens dressés à cette espèce 
de chasse. On récolte les bonnes truffes du mois 
d’octobre jusqu’aux premiers jours de janvier. 
Pins les truffes sont nombreuses clans le 
même endroit, moins elles ont de volume. Il 
arrive quelquefois qu’on fait deux et même 
trois récoltes chaque année dans une seule 
truffière, mais il n’j en a communément 
qu’une. ( Parment., Bulletin de -pharmacie , 
vol. i , p. 548.) 
Manière d'apprêter les Truffes. 
On mange les truffes cuites au vin de Cham- 
pagne, en potages, en ragoûtsgras et maigres, 
