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un pieu de vin., du sel et du gros poivre. Il y 
en a qui ajoutent des anchois et des petits 
ognons, c’est l’affaire d’une demi-heure Jde 
cuisson ; on fait une liaison avec des jaunes 
d’œufs. Poulet. 
Le même auteur que je cite a aussi indiqué 
quelques autres procédés particuliers pour 
leur apprêt. On peut consulter au besoin son 
ouvrage. 
2 . La truffe grise. Tuber griseum. De 
Borch, Lettres sur les truffes du Piémont > 
pl. i et 2 . Truffe à l’ail. Paulet, p. 4^4* 
On la trouve dans quelques départemens de 
la partie méridionale de France», mais plus par- 
ticulièrement en Piémont. D’après M. le comte 
de Borch , le terrain qui produit les truffes 
dans l’Astesan et dans d’autres provinces du 
Piémont , abonde en coquilles qui sont répan- 
dues dans le sol. Elle est en pleine maturité à 
la fin de l’automne. 
Cette espèce est d’un gris pâle ou rousse, 
soit en dedans, soit en dehors, lisse et d’une 
consistance savonneuse. M. Decandoile ob- 
serve (Essai, p. 321.) que cette truffe qui se 
distingue de toutes les autres par son odeur 
