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d’ail, est spécialement destinée à servir de 
condiment aux matières végétales. 
« La variété rouge ( ro&setta des Italiens) de 
la Truffe blanche (bianchettci) , qui a une 
odeur d’ail vive et pénétrante, se trouve mêlée 
dans les truffières noires, surtout dans celles 
qui viennent à l’omhre des ormes; elle a plus 
d’odeur et une saveur plus délicate et plus 
durable, se conserve aussi plus long-temps.; 
son parenchyme intérieur est rougeâtre, et sa 
peau est couleur de lie de vin rouge. » Par- 
mentier . 
Remarque . Il y a des champignons souter- 
rains qui ressemblent aux truffes, mais qui en 
diffèrent par la substance intérieure qui, lors- 
que ces champignons sont parvenus à leur ma- 
tu ri té, se change en une poussière noire. 
Parmi ceux-ci, le Lycoperdôn ( Hyppgeum) 
cervinum , L. , ou la Truffe de cerf, Paul. , est 
commun : on le trouvedans les forêts de sapins, 
en automne. Il est brunâtre et presquè lisse, à 
peu près large d’un pouce. Il est malfaisant, 
et très-aphrodisiaque, ce qu’annoneefit déjà 
son odeur forte , et son goût désagréable. 
, , ' ( .1 
Une autre espèce dugenrë Hypogedm ou 
Seleroderma, a, quant a son extérieur, plus 
