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II. Volkskunde. 
III. Die Zubereitung der Fische. 
a) Das Rösten. 
„Wer Fische fängt, der will auch welche essen“, sagt ein deutsches Sprichwort. 
Wie überall in der ganzen Welt, werden auch hei uns die Fische nicht roh gegessen, 
sondern auf verschiedene Art zuhereitet. Eine einzige Ausnahme bildet wohl das bereits 
in der Einleitung erwähnte Verabreichen der rohen Fische gegen das Fieber, wie es 
nach Trojanovic in Serbien üblich ist. 
Die einfachste und wahrscheinlich älteste Zuhereitungsweise ist das Rösten am 
Feuer. Wenn unsere Fischer Eile haben, legen sie die kleinen Fische einfach über die 
, Glut, sogar ohne sie vorher geputzt zu haben. Nach einigen IMinuten ist der Fisch ge- 
nießbar. Allerdings findet dabei 
keine gleichmäßige Durchröstung 
statt, einige Teile werden ganz 
verbrannt, andere Stellen können 
noch ganz roh sein. Überdies 
bleiben Asche und Kohlenteil- 
chen daran haften. Trotz dieser 
Nachteile wird ein so zubereiteter 
Fisch sehr geschätzt und dieses 
Rösten (nicht nur der Fische, 
sondern auch anderer Fleisch- | 
stücke) ist überall bei uns im j 
Gebrauch. In Jezero hei Jajce, ' 
dem bekannten Forellenfangort, ^ 
wurden bis vor Avenigen Jahren 
allen Touristen auf der Glut i 
geröstete Fische angetragen. j 
Neben der Zubereitung auf eisernen Rosten ist das Rösten am Spieß noch sehr I 
verbreitet. Der Fisch Avird der Länge nach auf einen Stock gesteckt, der auf zwei in die | 
Erde gesteckten ZAveiggaheln ruht oder, was AÜel häufiger ist, mit seinem dickeren j 
Ende einfach in den Boden gesteckt Avird. In beiden Fällen AA’ird der Fisch nur seit- | 
Avärts von der strahlenden Wärme gebraten. Damit die Fische gleichmäßig durchge- i 
röstet Averden, pflegt man sie, namentlich die Karpfen, an mehreren Stellen Amn beiden j 
Seiten quer anzuschneiden. Eine zAA'eite Art des Röstens der Fische in Dolina, das ich j 
sonst aus Bosnien nicht kenne, besteht dai’in, daß man den Fisch der Länge nach | 
spaltet und Amn außen an mehreren Stellen anschneidet, dann gut einsalzt und in einem 
gespaltenen Holz festhindet. 
Größere Fische AA^erden einzeln, Amn den kleineren auch mehr an einem Sj)ieß 
gebraten (Fig. 87). Die ganz kleinen Fische (Lauben etc.) Averden nicht einmal Amrher 
gejAutzt. 
h) Das Braten der Fische unter dem Backdeckel. 
Die Backdeckel in Dolina werden zum großen Teil noch aus Ton hergestellt und 
unterscheiden sich nicht im geringsten Amn ihren prähistorischen Vorgängern aus dem 
') Krause, 276. 
