Vejsil Öurci<5. Die volkstüinliclie Fischerei in Bosnien und der Herzegowina. 585 
Pfahlbau. Aus Ton sind auch die (llacJie runde Hratpfanneii), welche im be- 
nachbarten Orte Oruhica erzeugt werden. Die ganz kleinen für den Hausgebrauch ge- 
fangenen Fische werden, ohne vorher geöffnet und geputzt zu werden, einfach aus dem 
Rucksack in die Bratpfanne geschüttet, diese sodann auf den erhitzten Feuerherd, 
manchmal auf einen Dreifuß gestellt und mit dem vorher gehörig erhitzten Backdeckel 
gedeckt. Den Fischen wird ein wenig Rahm und geschnittener Zwiebel beigegehen. 
c) Das Zulbereiten der Fische in Kochtöpfen. 
Der eiserne Kochkessel hängt über dem Herdfeuer (Fig. 88), die irdenen Gefäße 
werden nur ans Feuer geschoben. Kleine Fische werden ganz, die größeren in Stücke 
geschnitten in den Topf geworfen und gekocht. Damit die Fische beim Kochen nicht 
Fig. 92. Die Steinplattenfalle für Reb- und Steinhühner in der Herzegowina. 
zergehen, gießt man ein wenig Essig hinein. Für gewöhnlich schneidet man überdies 
Zwiebel und gibt noch ein tvenig Rahm hinein. Das ist die einzige Methode des Kochens 
der Fische in Dolina. 
d) Das Räuchern und Trocknen der Fische. 
Zum Zwecke größerer Haltbarkeit, namentlich für Wintervorräte, pflegen die Be- 
wohner von Dolina große Mengen von Fischen zu räuchern und in der Sonne zu 
trocknen. Nach den Üherschwemmungen werden große Mengen verschiedener Fische 
gefangen und, da der Markt Bosnisch-Gradiska von allen Seiten mit Massen großer 
und guter Fische versorgt tvird und das ganze Angebot nicht aufnehmen kann, fallen 
die Preise so tief, daß viele Fischer es vorziehen, die Fische als Wintervorrat aufzu- 
he wahren. 
In der Fischliste habe ich bereits die Art des Räucherns und Trocknens in der 
Sonne angegeben. Kleine Fische werden auf dünne Stäbe mehrere nebeneinander an- 
gereiht und über dem Herdfeuer geräuchert. Oft sieht man in den Häusern Tausende 
von kleinen Fischen hängen. In den heißen Sommermonaten pflegen die Fischer von 
Dolina die Fische in der Sonne, gewöhnlich auf Brettern und den flachen Dächern zu 
trocknen. Selbstredend müssen diese, wie auch beim Räuchern, vorher gespalten, ge- 
putzt und gut eingesalzen werden. Die Fische müssen jedoch alle 2 — 3 Stunden ge- 
wendet werden, damit sie gleichmäßig trocknen. 
