Moore. 
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Son régime i 
Afrique. 
Manière de con- 
fcrver le Boeuf 
frais. 
Exaftitiide de 
Moore dans les 
devoirs de fon 
împloi. 
io(î HISTOIRE GENERALE 
d’affaires Sc de commerce , il s’étend fur le régime qu’il avoir obfervé julqu a- 
lors en Afrique. 
Il fortoit du lit à la pointe du jour , pour jouir de la fraîcheur du matin , 
' & fouvent il faifoit deux ou trois heures de promenade à cheval dans les 
bois , ôc les plaines , où l’air étoit alors très-agréable. A fon retour il cléjeù- 
noit avec du thé de la Chine ; & s’il lui manquoit , avec une forte de thé 
nommé Simbong , qui croît naturellement dans les bois. On en a fait paffer 
beaucoup en Angleterre , & quantité de perfonnesle trouvent excellent. Au 
défaut de fucre , il fe fervoit de miel , qui cft fort lain lorlqu’on en ufe avec 
modération , mais dont l’excès caufe des diarrées dangereufes. S’il le trouvoit 
fans fucre &: fans miel , parce que les Habitans employent quelquefois tout 
leur miel à la compohtion de leur vin , il étoit forcé d’abandonner le thé , 
pour prendre du lait , qiti eft en abondance parmi les Nègres de la Gambrà. 
Il le prenoit froid , en y broyant une pâte compofée de fleur de riz &: de 
bled de Guinée, c]ue les Nègres font cuire fur le feu dans un pot de fer. Le lait 
du Pays ne peut guéres bouillir fans le corrompre. Moore en rejette la caufe 
fur les qualités de l’herbe dont les Vaches fe nourriflent , qu’il croit aigre & 
même indigefte. A dîner il mangeoit ordinairement du Bœuf, frais ou fau- 
poudré de fel -, car fans être entièrement falé , le Bœuf fe conferve cinq oir flx 
jours, en Afrique, fous une Ample couverture de fel. La maniéré de l’apprê- 
ter étoit, ou celle des Habitans du Pays •, c’eft-â-dire , de le bouillir avec du 
Kuskus •, ou comme en Angleterre , avec une forte de légume nommé Kolilu; 
qui reffembleà l’épinard , & qui fe trouve en abondance. La Volaille efl; à 
Il bon marché , qu’il avoit une bonne poule pour trois charges de poudre. 
S’il avoit befoin de gibier ou de poiffon , il envoyoit un Chaffeur , que la 
Compagnie entretient dans chaque Comptoir , & qui ne manqrroit guéres 
de lui rapporter fa charge de l’un ou de l’autre. Le gibier étoit ordinaire- 
ment quelque Sanglier, ou des Daims , des Canards , des Perdrix , des Oyes ou 
des Oifeaux à couronne , qui font fort communs chacun dans leur faifon. 
L’après-midi étoit le tems du Commerce , & quelquefois le jour entier. 
Comme c’étoit fon principal objet , il ne lui arrivoit jamais de le négliger. 
•Si les affaires étoient finies de bonne heure, il faifoit une promenade dans 
quelque Ville voifine , d*bù il revenoit à l’heure du fouper. Enfuite il fe 
faifoit un amufement de lire ou d’écrire jufqu’au tems dufommeil, ou de 
vifiter fes voifins , qui le traitoient avec du vin de Palmier &: de Siboa , du 
vin de miel , & du Kola , efpece de fruit qui fait trouver l’eau fort agréable. 
Il prenoit auflî fort louvent l’exercice de la chaffe , fur-tout aux Pigeons & 
aux Perdrix , parce qu’il ne falloir pas s’éloigner beaucoup du Comptoir. 
Dans certains tems , il étoit accablé de vifites, & du nombre de fes Hôtes. 
C’étoient, ou des Négocians , ou les Meflagers des Seigneurs voifins, qui lui 
cnvoyoient differentes fortes de préfens, telsque des Vaches, des Etoffes, & mê- 
me des Efclaves .Ils s’attendoient toujours à recevoir plus qu’ils ne donnoient. 
Cependant la Compagnie en droit d’autres avantages , & Moore tenoit un 
compte exaét de tout ce qui paffbit par fes mains. 
C’étoient des femmes du Pays qui préparoient fes alimens , dans des pots: 
de terre qui étoient faits auflî par les Nègres. Il avoit deux pots de fer qui 
lui venoient de Jamesfort, l’un pour l’ufage des Efclaves de la Compagnie ,, 
