ÂLIMENS DES 
Negres, 
iS(^ HISTOIRE GENERALE 
hier ; que leur diète eft fimple , & confifte principalement dans le fanglet Sc le 
kuskusj aliment compofé de millet; dans le lait de leurs Chèvres & de leurs 
Vaches , auquel ils joignent de la Volaille, du PoilTon, & la chair des animaux 
qu’ils prennent qirelquefois à la chaffe ; qu’ils tuent rarement leurs Beftiaux , 
excepté à certains jours de fête ( 2. 3 ), & dans d’autres occalions extraordinaires. 
Les femmes commencent dès la pointe du jour à faire leur fanglet, 
parce qu’il demande fix heures de préparation. Cet ortvrage employé deux 
ou trois perfonnes. On le pile d’abord dans un mortier de bois. On le nettoie 
enfuite dans une efpece de van , qui eft fait de feuilles de Palmier ; après 
quoi il ne refte qu’à le taire bouillir avec du lait ou du beurre ; ou dans 
l’eau avec de la chair , Sc quelquefois avec du poilfon fec. 
(24) Le kuskus, qui eft le meilleur aliment des Nègres, fe nettoye&fe 
bat d’abord avec beaucoup de loin. On le paîtrit dans l’eau pour en faire 
une pâte , qu’on divife en plufieurs petits pelotons. Enfuite on les met dans 
une paftoire , fur un pot où l’on a fait cuire la viande pour leur en faire re- 
cevoir la vapeur. Ce ragoût eft allez agréable , lorfqu’il eft préparé avec foin, 
Sc qu’il n’y refte pas de fable ; ce qui arrive fort rarement. 
Lorfque les N égres vont a là guerre , ils prennent avec eux un petit fac , 
long d’un pied , Sc de la grolTeur du bras , qu’ils remplilfent de kuskus pré- 
paré. C’eft l’office journalier des femmes. Les heures ordinaires de leurs re- 
pas font le milieu du jour Sc le foir. Ils mangent mal proprement, couchés 
par terre , Sc fans autre fecours pour prendre leurs alimens , que les doigts 
Sc les mains , qu’ils remplilfent d’une maniéré fort dégoûtante. Les Rois 
n’ont pas de meilleurs principes de civilité. Cependant ils mangent ordinai- 
rement feuls , ou du moins ifs n’admettent à leur table que le grand (25) Mar- 
but, Sc rarement les Seigneurs. Jamais ils n’accordent aux Blancs la permiffion 
de les voir manger; ce que l’Auteur attribue à la confufton qu’ils relfen- 
tent eux-mêmes de leur groffiereté Sc de leur mifere. 
Dans le Peuple , tous les Nègres d’une même famille mangent enfemble. 
Leur premier mets eft le kuskus. Ils palfent enfuite à la chair , qu’ils déchi-i 
rent avec les doigts ; Sc lorfqu’ils font ralfaliés , ils remettent dans le plat , 
pour une autre occalion , tout ce qui leur refte entre les mains. Mais ils ne fe 
fervent que de la main droite pour porter leurs morceaux à la bouche. L’autre 
main étant deftinée au travail , ils regardent comme une indécence de s’en 
toucher la bouche ou le vifage (2.6^). 
Jannequin fait une peinture fort bizarre delà maniéré (27) dont ils fe 
difpofent pour leur repas. On couvre la terre d’une natte, qui leur fert de 
table. On y place le kuskus Sc les autres mets, dans des gourdes , ou des plats 
de bois. Chacun s’approche , Sc fe couche de niveau avec la table. Les mains 
Sc les doigts commencent alors leur exercice. Tout eft avidement déchiré; 
& l’avidité étant la même à manger , ils fe jettent les morceaux dans le go- 
zier , plutôt qu’ils ne les portent a la bouche. Cependant il ajoûte que les 
Grands mangent avec plus de propreté , Sc fe font mieux fervir. En général 
(z$) JohCoa p. 38. &,fulv. (i6) Ils ont commencé à revenir de ces 
1,14) p. 61 . ufages barbares. 
(15) Les Marbuts affedent alors de ne boi- {2-7) Jannequin , p. 87, 
re que de l’eau, nsêlée de miel. 
