Histoire 
NATURELLE. 
Le Kuskus.. 
Le Sangler. 
DES V O Y A G E S. Lî V. VIL 277 
les -, que fes épis ont jufqu’à douze pouces de longueur ; que le grain eft lon- 
<Tuet plutôt que rond , & reflemble beaucoup à la coriandre ; que les Nègres 
font leur moidon avec des inftrumens de fer aflez^ femblables à nos ferpes, 
&; qu’après avoir laifle fécher pendant un mois le bled dans l’épi , ils le 
renferment dans des hures bâties pour cet ufage. Ils le battent enfuite , com- 
me nous battons le bled (75). 
Le kuskus, (76^ qui eft l’aliment le plus commun des Nègres , eft une 
compofition de farine. Après en avoir lait une pâte , ils la mettent fur le 
feu dans un pot de ten'e ou de bois, percé d’un grand nombre de trous 
comme nos couloirs •, & l’arrofant d’eau bouillante , ils la remuent conti- 
nuellement pour l’empêcher de s’épaiifir. A force de mouvement , elle fe 
divife en petites boules, féchesde dures, qui fe gardent long-tems lorfqu’on 
prend foin de les garantir de l’humidité. Pour en faire ufage , on les arrofe 
d’eau chaude j ce qui les fait enfler comme le riz. Cette nourriture eft laine , 
du moins s’il en faut juger par les Nègres, qui font ordinairement gras éc 
plein de fanté (77). 
Le Sangler eft la llmple farine du mais. C’eft l’aliment le plus ordinaire 
des pauvres Habirans. Il fe vend en épis ou en grain. Lin barril de grain s’achete 
depuis quatre francs jufqu’à huit , en marchandiles de l’Europe. On en fait un 
alTez gros commerce au long du Sénégal , parce qu’il eft en abondance fur les 
deux bords de cette Pviviere. 
Dans plufieurs Cantons , fur-tout aux environs du Cap-Verd , il croît un 
grain (78) nommé J a nom ^ qui reiTemble au mais, avec cette différence 
qu’il eft plus petit , & qu’il vient fans culture. La nature l’a renfermé dans 
une coffe rouge & mince , qui contient une lubftance blanche , folide , & 
de fort bon goût. Ses épis ont deux pouces & un quart de long. Les Nègres 
le préparent comme le maïs (79}. 
Le Riz croît fort abondamment fur les bords & dans les Ifles du Sénégal , 
fur la Gambra , & dans les autres parties de la Côte , fur-tout dans les lieux 
qui font fujets aux inondations des Rivières. Le commerce du Riz eft confi- 
dérâble fur les Côtes voifinesde Cachao, & au Sud de Biffao (80). 
On femc le Riz dans les terres baffes. Il croît de la hauteur du froment. Du commenr on 
fommet de fa tige il pouffe d’autres petits tuyaux qui foutiennent les épis. Sa femektiz. 
multiplication eft fi extraordinaire qu’un boilfeau en produit fouvent jufqu’à 
quatre-vingt. Cependant la pareflTe des Nègres les met quelquefois dans le 
cas d’en manquer. Moore dit que le Riz le feme dans de petites rigoles^, 
comme on plante les pois en Angleterre •, qu’il croît dans les terres humides , 
& que fes épis relTemblent à ceux de l’avoine (81). 
Il n’y a point de champ ni de bois qui ne foient ornés d’une grande variété de 
îleuts fauvages , tout-à-fait differentes de celles de l’Europe , mais d’une beauté 
fort médiocre. On en diftingue une', qui eft d’un fort beau cramoifi, & qui 
reffemble pour la figure à celle que les François nomment Belle, ûIc/zwif.Elleeftda 
Teraotte. 
Le riz. 
Fleurs 
(7 5 ) Barbot , p. 40. 
{76) Voyez ci-cleffus , Liv. VI. 
(77) Moore, p. 109. Barbot prétend que 
c eft une nourriture groftîere & indigefte, p.49. 
(7"8} Afrique Oecidemalej Vol. II. p. J C7..- 
(79) Barbot dit qu’il a le goût de la noi- 
lette , & l’appelle Racine ncire , p. 50. & 40,- 
(80) Labat , Vol. III. p. 91. 
(81) Uid. Vol. Y- p. 144- 
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