DES VOYGAES. Liv. Vlïî. 431 
Les alimens les plus communs du Pays font les bananes , les figues , les 
ignames , le riz , le maïs & le millet. On fait du pain des trois derniers. 
Chaque jour au foir , la maîtrelTe de la cabane , ou la principale femme , 
tire du grenier la quantité de grain quelle croit fuffifante pour le jour fui- 
vant. Au matin les jeunes filles , ou les Efclaves , ou les femmes , lorfqu’elles 
manquent d’Efclaves Sc de filles > s’afiemblent pour le broyer dans de grands 
mortiers de bois , avec un pilon de la même matière. Elles ne font d’abord 
que le réparer de la cofle. Enfuite l’ayant vanné fur de grandes pièces de 
bois , elles le remettent dans le mortier , pour l’écrafer , en y jetrant par 
intervalles un peu d’eau , qui fert à l’épailfir -, après quoi elles étendent la 
pâte fur une pierre platte , où avec une autre pierre elles la travaillent , 
comme font nos Peintres pour broyer leurs couleurs. Cette pâte eft divifée 
en petites malTes , de la grolTeur de nos petits pains d’un fou , que les Nègres 
appellent Tokay. On les fait bouillir dans un pot ouvert , avec lort peu d’eau, 
après avoir eu foin de mettre un peu de paille au fond du pot , pour les 
empêcher de brûler. H n’y a point de jour où les femmes ne recommencent 
cet exercice. Le Pere Loyer ne parle pas fort avantageufement de cette el- 
pece de pain, Il préféré celui de millet , quoiqu’il donne des coliques d’efto- 
mac fort violente. 
Les jours de fête, lorfque les Nègres ont pù fe procurer du poifïon , ils 
en font une forte de ragoût , qu’ils nomment Toro. Ils prennent des koros , 
fruits d’une efpece de palmier, qui reflemble à la datte, quoiqu’il en foit 
fort différent. Sa grolfeur eft celle d’une prune ordinaire, & fa couleur un 
peu plus rouge que l’oppiment. Il n’eft guéres compofé que d’une peau, qui 
couvre un gros noyau , avec fort peu de fubftance dans l’intervalle. On fait 
bouillir un moment ces koros avec le poillbn. Enfuite on les brife dans un 
mortier; & preffant le jus, qu’on fait tomber fur le poilfon , on y joint un 
peu de fel , beaucoup de poivre , & l’on donne à ce ragoût tout le teins d’é- 
tuver. Les Européens mêmes le trouvent affez agréable , lorfqu’il eft bien 
aftaifonné; mais , au goût des Nègres , le poivre y paroît toujours épargné. 
S’ils manquent de poiffon , pour en manger avec leur pain , ils font une 
fauce d’huile de palmier , qtri leur tient lieu de beurre. L’Auteur explique 
encore leur méthode. Ils prennent quantité de koros , qu’ils laiflent en ras , 
jufqu’â ce qu’ils les voyent pourrir. Enfuite les mettant dans un mortier, 
ou plutôt dans un tonneau , ils les remuent avec des bâtons , pour en faire 
une forte de marmelade , fur laquelle ils verfent de l’eau chaude. Ils la 
laifTent un peu cuver; & Iqrfqu’ils jugent l’opération finie, ils panchent le 
tonneau , pour en tirer l’huile , qu’ils mettent dans de grandes jarres. On 
conçoit que les noyaux & les filamens reftent au fond du tonneau. 
Le vin des Nègres eft le jus d’une autre efpece de palmier, qui n’a pas 
d’épines comme celui qui porte les koros. Le Royaume d’Iffini en produit 
un fi grand nombre , qu’une partie des Habirans n’a pas d’autre occupation 
que d’en tirer cette liqueur. Lorfqu’ils ont reconnu â certaines marques , que 
l’arbre eft parvenu à fa maturité, ils grimpent au fommet; ils coupent deux 
ou trois branches , avec un petit cizeau plat , d’un pouce de largeur ; ils font 
un petit trou de la groffeur du doigt, dans lequel ils mettent une feuille 
roulée en forme d’entonnoir; & plaçant au-deiTous un grand pot, qu’ils 
Loyer. 
1701-2-3. 
Alimens du Pays 
d’Iffini , préparés 
par les femmes. 
Ragoût des Nè- 
gres. 
Autre faucc des 
Nègres d’Iffini. 
Leur vin de pal- 
mier , m.aiîicre 
dont ils le tirent. 
