ECLAIRcrs.- 
SEMENS SUJü 
LA GRAN1>E 
TaRTARIEv 
IZ55. 
DES VOYAGES. Liv. IV. 301 
Iai(Te pas de fe conferver -, ce que rAuteur attribue à la précaution qu’on prend 
de le taire cuire. Lorfque le lait de beurre eft devenu auiTi aigre qu’il eft poiîl- 
ble , on le fait bouillir aulîi fur le feu. Il fe caille -, &: feché enfuice au foleil , 
il devient aulli dur que l’écume du fer. On le met alors dans des facs de peau 
jufqu’à l’hiver. S’il arrive, que le lait vienne à manquer dans cette faifon , 011 
y fupplée en mettant ce lait de beurre caillé, que les Tartares nomment Gri~ 
Ht ( 9 ) , dans des bouteilles de peau qu’on achevé de remplir d’eau chaude ,, 
& qu’on bat jufqu’à dilfolution. Cette liqueur elf fort aigre. Les Tartares ne 
boivent jamais d’eau pure. Mais leurs efclaves font réduits à boire de l’eau 
bourbeufe. 
La maniéré de traire les jumens eft très-ftmple. On attache les Poulains à une Maniéré .it traîi»- 
iongue corde, qui eft étendue entre deux poteaux. La jument s’approche d’eux 
6c fe lailfe prendre les terines. Lorfcp’elle tait quelque réfiftance , on met fous 
elle un Poulain qui la luce quelcpe tems. Alors on écarte le Poulain , 6c la 
jument devient traitable (loj. 
Le Kofmos & les autres liqueurs font toujours placées dans l’intérieur de 
la maifon , fur un banc près de la porte , avec un joueur de violon à côté. Ru- 
bruquis vit en Tartarie diverfes fortes d’inftrumens de raufique , qui ne font 
pas connus en France. Mais il n’y vit pas de guitarres , ni de violes telles que 
les nôtres. 
Lorfque les Tartares s’aftemblent pour fe réjouir, ils jettent quelques goûtes 
de liqueur fur leurs ftatues , en commençant par celle qui eft au-delTus de la tê- 
te du Maître. Enfuite un domeftique de la maifon , fortant avec une tafte plei- 
ne , en verfe trois lois du côté du Sud , à l’honneur du feu. Chaque libation 
eft accompagnée d’une révérence. Il fait la même cérémonie du côté de l’Eft, 
à l’honneur de l’air ^ du côté de l’Oueft , à l’honneur de l’eau , 6c du côté du 
Nord, à l’honneur des morts. Auffi-tôt qu’il eft rentré dans la maifon, deux 
autres domeftiques , qui fe tiennent prêts pour fon retour , avec deux talfes & 
deux foLicoLipes , préfentent à boire à leur iVlaître & à leur Maîtrefle , qui font 
affis fur le même lit. Avant que d’en goûter , le Maître commence toujours par 
en répandre un peu furie plancher , ou fur le col de fon cheval , s’il eft aduel- 
lement monté. S’il a plus d’une femme, c’eft celle avec laquelle il apaftela 
derniere nuit , qui eft affile près de lui , dans fa propre maifon , ou toutes les 
autres femmes font obligées de fe rendre pour prendre part à la fête. On reçoit 
ce jour-là des vifites & des préfens. 
Dans ces feftins, lorfque le Maître commence à boire , un de fes domefti- 
ques crie Ha , & la mufique fe fait entendre. Si la fête eft du premier ordre , ^ 
tous les domeftiques frappent des mains, & fe mettent à danfer -, les hommes 
devant le Maître , 6c les femmes devant leur Maîtrelfe. Auffi-tôt que le Maî- 
tre a bû , le même domeftique répété fon cri , la mufique celle , 6c l’on fert la 
liqueur à la ronde. Les rafades fe renouvellent fouvent, jufqu’à ce que toute 
la compagnie foit yvre. La maniéré Tartare , pour prelTer quelqu’un de boire , 
eft de le prendre par l’oreille , & de l’agiter un peu jufqu’à ce qu’il ait ouvert la 
bouche pour recevoir la liqueur qu’on lui préfente. Alors on fe met à battre' 
RcJoili/râllCS^: 
lies Tanarasi 
( 9 ) Les Tartares de la Crimée l’appelloient Tour , du tems de Cantaiini. 
(10) Piu'clias, ubifiip. p. 5 6c fuiv, 
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