jiocl; ein leenig cvii'citert unt) i;jevciniget , vcid;t er Dem §vemblinge, ntd;t ot;ne eine geunffe 
iJlMirbe, ben erfvifd;enben Xvant in feinem natürlid;en (Sefäffe bar. 
3ur ^eit bed ^Jiamabal;n, iiHil;renb beffen bie "itraber iibertageö "Jüd;!«: genießen bürfen, 
fiel;! man gefd;älte ^Uintafii gegen 3tbenb niaffenl;aft auf bem i)Jiarfte anfgeff.H'id;ert ; benn 
fie bilben bie erfte lirgnicfnng, melel;e fiel; ber rerfd;mad;tete lilJcnfelmann nad; i^erlanf bed 
i5’afttaged geftattet. 
iöei guten t)iüffen mnfi bie ff.\iter fo fefte 0d;ale nod; fo bünn nnb meid; fein, 
baff fie bem leid;ten Drnd'e ber- ginger febernb nad;gibt. 3ber '■fireid einer !0)iatafu ift ein 
‘'|3efa, etma ein S)rittelgrofd;en nnfered gielbed; jmei i)tüffe, meld;e nngefät;r ebenfoi'iel 
glüffigfeit ald ein gembl;nliel;ed 33ierfeibel faffen, genügen jnr ^tiünng bed ©nrfted; bad 
erqnid:lid;e (^V'triinf ift alfn fel;r billig. 
:®ie in ben reifen tUüffen abgelagerte tütaffe, meld;e in gnbien fomol ald an ber 
5nal;elifüfte ben tliamen Äopra fül;rt, bilbet einen bebentenben ipcmbeldgegenftanb. 
mentlid; bie granjofen fiil;ren gan^e '2>d;iffdlabnngen and, nnb jmar nad; iüt'arf eitle, um 
man bad füffe, aber lciel;t ranjig merbenbe Oet baron preftt. übiefed unrb in neuerer 3*^'! 
maffenl;aft jnr Seifenbereitnng rermanbt, ba ed l;ierfür ebenfouml geeignet ift, ald bad 
diel tl;enerere Olidenbl. i)ieife Äofodnnffe merben in großer ÜJeenge tl;eild in ber etabt, 
tt;eild auf bem tianbe in ber Üiäl;e ber "f3flanjnngen jnni '5bnrd;fd)iiittdf.'reife tum juu'i 
'f3efa aufgetanft. 3l;re l^erarbeitnng jnr gk'minnnng ber Ropra ift eigentl;ünilid; 
genug nnb geeignet, und eine iun'ftetlnng tum ben in ben enrof.üiifel;en ipanblnngd' 
l;änfern tmrfomntenben 3>ii'*cv^'ti"ib}darbeiten jn geben. Um einen mäd;tigen qpaufen ber 
gefd;älten üiiiffe ftel;t eine Sd;ar l;alb naefter, nnr mit einem Venbenfd;nr 5 e befleibeter, 
trüftiger üieger, • bereit ilrbeiidgeriitl; ein fel;mered, l;ippenartiged 'JJteffer ift. üJeit t^iefang 
eröffnen nnb tu'llbringen fie il;re tHrbeit. tUeim Unftafte ergreifen fie mit ber linfen ipanb 
eine üiafi, bei bem i){iebertafte füt;ren fie, Uuit;renb fie biefelbe in ber Vnft fallen laffen, 
einen fräftigen bie üin^ l;albirt. ipierin befii^en fie eine fe große gertigteii, 
bafi fie faft in jeber 5efnnbe eine üinff öffnen, töalb triefen bie glänjenb fet;mar 5 en Veiber 
oon Sd;meiß; aber mnnter fingenb arbeiten bie Vente rüftig meiter. Sie in ben tUafi 
entl;altene glüffigfeit läuft nnbennbt in ben Sanb nnb oerbreitet nad; fnrjer nnam 
genel;me, faulige (Werüel;e. 
ge^U merben bie l;albirten ütüffe, bad gnnere nad; oben, jnm Sroefnen andgebreitet. Sad 
mild;meiße, nnbnrel;fid;tige gleifd; jiel;t fid; allmäl;lid; jnfammen, erfel;eint bann gelblid;, l;oritf 
artig bnrd;fd;einenb, löft fid; enbliet; ganj oon ber 3el;ale lod nnb mirb nnn l;erandgenommen 
nnb jnr oollftänbigen Jroctnnng auf einem flad;en Sad;e andgebreitet, bie je^t fertige Uopra 
l;ieranf nod; etmad gefleinert nnb in ÜJiattenfäcten oerpaett nad; limropa gefel;idt, nm bort 
andgeßreßt jn merben. tSd ift, mie erflärlid;, nnoortt;eill;aft, bie ganje, fßerrige ütnßmaffe ,:;u 
oerfenben, tum meld;er man bod; nnr bad Del brand;t‘-, bedl;alb l;at man neuerbingd oer' 
fud;t, bad Del am ''ßUal^e felbft mit einer l;l;branlifd;en 'l-'reffe jii geminnen, mie man ed 
fd;on längft in gnbien tl;at. 
Äoßra ift fo fettreid;, baß fd;on bitrcl; ben Srnef mit bem ginger Del l;erOortritt. Sie 
tiieger bereiten il;ren :^3rennölbebarf babiird;, baß fie bie jerqnetfcl;te Uoßra mit Ügaffer and' 
tod;en; jnr (^Vnoinnnng tum Dßeifeöl aber fd;aben fie mit einem ge 5 al;nten iriiou, metd;ed 
bie (^eftalt tmm Duerfd;nitte einer tUirne l;at, bie meiße iUt'affe and ber tUafi l;eraiid, 
fend;ten bad <Sd;abfel mit etmad ißeaffer an, brüefen mit ben Ipänben eine mild;ige glüffig^ 
feit and unb erl;ii^en biefe über gener, bid fid; bad füße Del in l;ellen Droßfen abfon^ 
bert unb ju einer jufammenl;ängenben Seefe oereiniget. Sie . iHeidfßeifen, melcbe mit bem 
fo bereiteten Äotodöle ober mit ber ölugen i:)i)fild; felbft jnbereitet merben, l;aben einen aud^ 
gejeid;neten Üi3ot;lgefd;matf ; jebed Uörnd;en bel;ält, obiool ed gar nnb loeid; ift , ootlftäubig 
