Negres 
DE LA 
ÇÔTE d’Or. 
Nourriture des 
Nettes riclies. 
Avidité d’un 
j .-uiie Nègre. 
Divers ragoûts 
dvj Nègres. 
^ Leur mets or» 
din.iirc. 
io8 HISTOIRE GENERALE 
légumes que de poiflTon. Arras obferve qu’ils onr une efpece de fèves déli- 
cieufes ; fans compter les ignames, lespacates, les bananes & d’autres fruits, 
qui font la plus grande partie de leurs ahmens. Mais il prétend que les nobles 
ôc les riches fe nourrillenr de volaille, de bœuf, de porc & de chevreau, 
dont la cherté feule empêche les pauvres de fe nourrir aulE. Le meme Auteur 
alfure que les Nègres font fort triands de poilTon , jufqu’à le manger crû , ou 
ieulenient trempé dans l’eauchaude, avec plufieurs poignées de poivre j après 
quoi, ils font leurs délices d’avaller un grand verre d’eau de vie d’un feul 
trait. Ils mangent auffi de la chair de chien, de chat , d’élephant & de buffle , 
fouvent puante & remplie de vers. On rapporte que dans l’intérieur des terres 
ils mangent des lézards (echés au foleil. Ceux qui habitent les Côtes , quoi- 
que plus civilifés & mieux fournis d’alimens, font d’une avidité qui leur fait 
avaller les inteftins de la volaille. Bofman raconte qu’un jeune Nègre , qui 
étoit demeuré en otage fur un Vaiffleau Hollandois, avoir tant de paffion 
pour la chair crue , (56) que n’étant jamais ralfafié de celle qu’on lui donnoic 
avec alTez d’abondance , il tuoit les poules au travers des barreaux de leur cage, 
avec une aiguille de fer au bout d’un bâton , dans la feule vue d’en obtenir 
les boyaux. Le Pays eft rempli de certains petits oifeaux , de la grolTeur de 
nos ( 57) rouge-queues , qui ont leplumage brun &: la tête rouge (58), qui bârif- 
fenr leurs nids à l’extrémité des branches d’arbres, pour fe garantir de la furp>rife 
des ferpens. Lorfque les Nègres en peuvent attraper quelqu’un , ils le man- 
gent vif, plumes & inteftins. Ils n’ont pas moins d’avidité pour le poifflon 
puant & féché au foleil. Leurs autres mets (59; font toujours à demi pourris. 
Ils font rôtir ou bouillir la chair desbeftiaux. Leur poifflon eft cuit à l’eau , ou 
fous la cendre , avec quantité de poivre ou defel (60). 
D’autres , après l’avoir fait bouillir à l’eau , avec du fel &c du poivre de Gui- 
née , font rôtir des ignames & des patates , dont-ils compofent une forte de 
marmelade qui leur ferr de fauce. Ils paitrifflent des figues vertes , qu’ils font 
cuire fous la cendre , & qui leur tiennent lieu de pain. Le bled d’Inde , rôti 
fur le feu , leur fert au même ufage. Ils font bouillir du riz avec de la volaille 
ou du mouron. C’eft un ragoût Portugais qu’ils aiment beaucoup , & qu’ils 
afflaifonnent avec du fel & de l’huile de palmier. Quelques-uns mangent la 
chair de buffle & d’élephant bouillie (61). 
Mais la nourriture ordinaire des Nègres eft du millet bouilli en confiftence 
de pâte -, ou des ignames & des patates bouillies de même , fur lefquelles ils 
verfentde l’huile de palmier , avec quelques herbes cuites à l’eau, en y joignant 
un pende poifflon pourri. Ce mers paffle entr’eux pour excellent. Ils en ont 
un autre , mais moins commun , qu’ils nomment Malaqucm , compofé de 
poifflon , avec une poignée de bled d’Inde , autant de pâte , & un peu d’huile 
de palmier , qu’ils font bouillir dans l’eau tout à la fois. L’Auteur rend témoi- 
gnage {6%) que l’habitude le fait trouver afflez agréable , & qu’il eft fort fain. 
(56) Void. Il paroît que ce jeune-homme 
ècoit d’ailleurs fort affamé ; car l’Auteur ajoute 
qu’il déroboit la nourriture des poules & la 
dévoroit. 
(57) VringilUs ou Veros , en Portugais. 
C’eft plutôt le bec qui eft rouge , du 
moins h ce font les mêmes oifeaux qu’on 
nomme Kurbalos fur la Cambra. 
(5 y) Artus,p. zi. 
(60) Villault , p. 167. 
(61) Barbot , p. zy 5. 
(6z) Bofman Sc Barbot , uhi fup. 
La 
