DES VOYAGES. Liv. ÏX. 215 
ëc du vinaigre. Le gingembre tranfplanté croît facilement dans tous les lieux 
chauds. Celui que la nature produit d’elle-même a peu de force. Cependant 
il différé en bonté , luivant l’expofftion du lieu. Le meilleur vient du Brezil 
£c de Saint-Domingue. On eftime beaucoup moins celui de Saint-Thomas 
ëc du Cap-Verd 
Les Nègres ont tant de paffion pour l’ail , qu’ils l’achetenr à tontes forces 
de prix. Barbot alfure qu’il y a gagné cinq cens pour cent (57) , avec beau- 
coup de regret de n’en avoir pas apporté une plus grolfe provifion. 
Les racines de la Côte d’Or lont les ignames & les patates. Le Pays eft rem- 
pli d’ignames. Ils ont la forme de nos gros navets , & fe fément de la même 
maniéré. Leur peau extérieure eft grile ou couleur de cendres , & leur chair 
aiiffi blanche que celle du navet , quoiqu’il y ait beaucoup de différence pour 
le goût. On les fait bouillir avec de la viande -, &: les alfaifonnant de fel 
& d’huile , on en fait (5 S) une alfez bonne nourriture. Ils tiennent lieu de 
pain aux Nègres, &c font la meilleure partie de leur fubfiftance (59). Après 
le riz du moins , c’eft le plus grand avantage que le Pays ait reçu de la na- 
ture. L’igname croît fous terre , comme le navet. Il poulfe au dehors une 
longue tige verte , affez femblable à celle des haricots , mais armée de pe- 
tites pointes. Cette tige s’élève au long d’une infinité de pieux , que les 
Nègres plantent exprès en forme d’échallas , & fert à leur faire connoître 
quand la racine eft meure. Le goût des ignames , fuivant Bofman , tire fur 
la noifette. Sabu eft le Canton qui en produit le plus , & qui en fournit à 
ceux où la terre eft moins fertile. A Mauri , ils valent quatorze fchellings 
le cent, & font encore plus chers dans d’autres lieux (60). Smith obferve 
que les ignames reffémblent auxpaners plutôt qu’aux navets de l’Europe ; mais 
qu’ils font plus gros à proportion de leur longueur. Elle eft ordinairement 
d'environ douze pouces -, & leur circonférence eft à peu près de la même 
mefure au fomraer. Rôtis , ils ont le goût de la patate d’Angleterre.- Au con- 
traire , la patate de la Côte d’Or ne reffemble à la nôtre que par la forme.- 
Elle eft d’un goût fade (61) , qui n’approche point de celui des ignames. Artus 
en juge autrement. Il dit que les patates & les ignames different peu pour le 
goût -, que la patate eft rouge ; mais que ces deux racines ont également le 
goût de la noifette, & qu’elles font dans une égale abondance. Suivant 
Villault , les Nègres ont une grande abondance de patates, qui leur vien- 
nent des Hollandois , &: qu’ils appellent artichaux des champs. Elles ont , 
dit-il, le même goût que les ignames (61). 
Les patates , comme ignames , poulfent une tête verte , qui rampe fur la 
terre. Les branches qui foirent de cette tige, n’ont befoin que d’être coupées & 
plantées pour produire d’autres patates ; au lieu que les ignames ne viennent 
que de leur racine. Les patates font ovales , & communément de la forme 
des gros & longs navets de Hollande. La peau extérieure en eft rouge ; mais 
la chair eft fort blanche. Rôties &c bouillies , elles tiennent lieu de pain aux 
(56) Amis , p. 85. (éo) Bofm.nn , p. 199. 
(57) Barbot , p. 100. ((>i) Barbot ( p. 197. ) dit qiui s’en trouve 
. (j8) Villault dit qu’ils les coupent en pièces de huit & de dix livres , & qu’elles font , avi- 
tc les mangent comme les navets en France. dehors , d'un rouge jaunâtre. 
(59) Artus 3 uhi fup. p. 85. Smith, p. 16 w 
HlSTOlliE 
Naturelle 
DE LA 
CÔTE d’Or, 
PaffiondcsNc-^ 
grespoiu- l'ail. 
Ignam«. 
SatlcfcL'iption, 
l’arates £-i louf 
defaiption- 
