Histoire 
Naturelle 
DE LA 
CÔTE d’OR. 
DicTétcnce Je 
fon prix. 
l’àtss & pain 
«es Nègres, 
HISTOIRE GENERALE 
blanche. Les Nègres avoient du millet avant l’arrivée des Portugais. Il n’a 
befoin que de trois mois pour meurir. Après la moilTon , l’ufage eft de le 
faire fécher au foleil pendant l’elpace d’un mois. Alors on fépare les épis 
de la tige -, & les mettant en gerbes , on les tranfporce dans les magafins. 
Les tiges , ou la paille, fervent à couvrir les cabanes 5 ôc dans plufieurs can- 
tons , à faire les haies qui les environnent (80). 
Bofman compare le millet de la Côte d'Or à la graine de coriandre , & 
prétend y trouver auffi beaucoup de reffemblance avec le petit feigle de 
Hollande. Il eft de bon goût ôc fort nourriftânt. Il croît comme le grand 
millet , avec cette différence , que la tige n’eft pas fi épaiffe , ôc que l’épi 
n’eft pas couvert de feuilles. Audi eft-il plus expofé à fervir de proie aux 
oifeaux -, ce qui le rend de la moitié plus cher que l’autre. 
On trouve fur toute la Côte d’Or (81) du millet des deux efpeces. Mais 
il eft moins commun & par conféquenr plus cher dans le Canton d’Axim, 
Celui d’Anta en produit une abondance furprenante dans les années ferti- 
les. Bofman acheta le millier de tiges à fix , fepr , huit & neuf takos (82)» 
Il eft rare que le fac monte à plus de deux fcliellings. Ainli , dans les tems 
de paix , le bled eft la moins chere de toutes les proviûons. Mais pendant 
la guerre il devient quelquefois d’une cherté incroyable. L’Auteur vit don- 
ner pour mille tiges une once d’or , qui revient prefqu’à quatre livres fter- 
ling. Les Nègres n’en peuvent accufer que leur propre pareffe, qui ne leur 
permet jamais de porter leurs vues au-delà du befoin d’une année. D’ail- 
leurs le grand nombre de ’V'aiffeaux qui viennent continuellement pour la 
traire des Efclaves, en achètent tous les ans plulîeurs milliers de facs (85). 
Les Nègres compofent une forte de pâte, du maïz mêlé avec le millet. 
Ceux qui ont vécu avec les Portugais broient le maïz, feul, & fçavent en 
faire d’excellent pain , qu’ils vendent aux Européens avec beaucoup d’avan- 
tage. Il fe conlerve plufieurs mois fans altération. Les enfans font griller les 
épis de millet, & les mangent au lieu de pain. Mais l’ufage trop fréquent 
de cette nourriture échauft'e le fang jufqu’à caufer le fcorbut ou la galle , 
quoiqu’elle foit d’ailleurs fort faine ôc qu’elle ait le goût de notre froment. 
Le millet fe broie fort aifément , fur-tout lorfqu’il eft nouveau , 8c de- 
mande peu de peine pour en faire d’excellent pain. Lorfque la pâte eft , bien 
paitrie, il reffemble à notre pain d’orge. Mais comme les Nègres ignorent 
i’ufage des fours 8c ne connoiffent pas mieux l’art de paitrir, ils ne font 
cuire leur pâte que fous la cendre chaude ; ce qui en fait du gâteau plûtôt 
que du pain. Cependant il n’eft pas défagréable au goût , quoique les dents 
fe reffentent quelquefois des reftes de gravie^', qui viennent de la pierre 
qu’on emploie pour broyer le grain (84A 
Bofman afftire que le pain de maïz, lorfqu’on en retranche le fon , eft fort 
pefant , faute de levain 5 fans quoi il feroit aufti fain que le pain commun de 
l’Europe. 
Villault repréfente en peu de mots les qualités de leurs différentes fortes 
(8û) Villault, p. 176 dit que le œillet aime (83) Bofman , p. 107. & Villault , p. 275. 
nn tetrain bas. (84) Artus , dans la CollcdHon de Bry j 
(81) Bofman , p. 197, P.art. VL 
(8z) Amis , p. 69. 
