Histoire 
du 
Grc eniand. 
Provifions de 
bouche» 
Ragoûts des 
Gro'caiandois. 
Wafpro prêté 
des Groënlan- 
dois. 
68 _ HISTOIRE G È N E R A L X E 
fuperftition , 3c non pas de la faim &c de la voracité : car s’il n’y a peint 
quelque myftère dans cette coutume , pourquoi verroir-on une femme, 
quand elle dépouille un veau marin , en donner un ou deux morceaux de 
graifte à toutes les perfonnes de fon fexe qui fe trouvent autour d’elle , 
3c point aux hommes , qui rougiroient même d’en recevoir ? 
Au défaut des plantes 3c des végétaux , 3c dans la difette des animaux 
terreftres , ce peuple Pêcheur vit de poilïon , ou plutôt de cette efpéce am- 
phibie , qui tient le plus à la terre par fa conformation 3c fes befoins ÿ 
c’eft encore une fois le veau marin. On en garde la tête & les pieds en- 
été fous le gazon , 3c tout le corps en hyver fous la neige. Les Groënlandois 
mangent une pièce de veau, moitié gelée ou moitié pourrie, avec autant 
d’appéth 5c de-plaifrr , que les peuples délicats en trouvent dans le gibier. 
On fait delfécher à l’air certaines parties de l’animal, telles que les côtes» 
pour les fervir ainfifans autre préparation } il en eft de même du faumon , 
du merlus 3c de la plie , qu’on découpe en longues tranches. Pour les 
oifeaux 3c la plupart des poiftons , on les mange bouillis ou étuvés , mais 
fans autre fel qu’un peu d’eairde mer. Quand on a pris un veau , le pre- 
mier foin eft de fermer la playe mortelle dont il eft abattu, pour retenir 
le fang dans fes veines , jufqu’à ce qu’on puifte le tranfvafer dans des pots- 
où on le confervé pour en faire de la foupe. On mange les entrailles des 
petits animaux , fans autre précaution que de prefter les boyaux avec les 
doigts pour en faire fortir les ordures. La matière contenue dans le ventre 
d’un renne , eft fi précieufe 3c fi exquife au goût des Groënlandois , qu'ils 
en font des préfens à leurs meilleurs amis. Ce ventre de renne 3c la fiente 
de la perdrix préparés, dans l’huile fraîche de baleine , font pour ce peu- 
ple, ce que font parmi nous la becalïine 3c le coq de Eruyere. Cette na- 
tion a fes ragoûts 3c fes fauftes , comme une autre. 
Par- exemple , on prend des œufs frais qu’on mêle avec des baies de 
builfon 3c avec de l’angelique ; on jette le tout dans une outre de veau marin 
remplie d’huile ; c’eft un excellent cordial pour l’hyver. On arrache avec 
les dents la gtaiffe qui tient à la peau des farcelles ou poitles d’eau quand, 
on prépare les peaux de veaux de mer, on racle avec un couteau la graifte 
qui étoit reftée de l’animal écorché : de ce mélange, il fe tait une efpéce 
d’aumelexte qui eft le mets délicieux 3c favori des Groënlandois. Us ne 
boivent point l’huile de baleine , comme on l’a débité , la refervant pour 
les lampes ou pour leur trafic. Mais ils mangent volontiers des harengs fecs 
dans la graifte de veau dont ils fe fervent aufti pour frire le poiflon , ayant 
l’attention de la bien mâcher avant de la cracher dans la poêle. Leur boif- 
fon eft de l’eau claire qu’ils tiennent chez eux dans des fontaines ou vafes 
de cuivre , ou dans des- auges de bois qu’ils font eux- mêmes très-propre- 
ment, 3c qu’ils ornent d’anneaux 3c d’os , ou d’arêtes de poifton , artifte- 
ment travaillés. Ils ont foin d’entretenir cette provifion, par un fupplé- 
ment d’eau fraîche qu’ils vont chercher chaque jour avec une cruche *, c’eft 
une peau de veau bien coufùe , 3c qui fent le cuir à demi-tanné. Pour ra- 
fraîchir leur eau , qui s’échauffe promptement dans leurs cabanes , ils y 
jettent un morceau de glace ou de neige. 
Ce peuple eft très-mal propre à table , comme par- tout ailleurs. Rare» 
