27 S HISTOIRE GENERALE 
Histoire 
DU K A MTS- 
CHAT K A. 
CHAPITRE IL 
Alimeiis. 
loukola , ou 
Zddl. 
De la Nourriture , de V Habillement & des Habitations 
des Kamtfchadales. 
E Peuple vit de racines , de poiffons 8c d’amphibies. Mais il fait 
plufieurs fortes de mélanges dé ces trois fubftances. Leur principal ali- 
ment eft le loukola , ou le Zaal } c’eft là leur pain. Us prennent toutes fortes 
de poiffons faumonés. Ils les découpent en lix parties. On en fait pourrir 
la tête dans des folles , pour la manger en poilfon falé. Le dos & le ventre 
féchent à la fumée } la queue 8c les côtes à l’air. On pile la chair pour les 
hommes , 8c les arêtes pour les chiens. On delféche cette efpéce de pâte, 
8c l’on en mange tous les jours. 
Le Caviar. 
Le fécond mets eft le Caviar , qui fe fait avec des œufs de poillbn. 
Il y a trois façons de le préparer. On fait fécher les œufs à l’air, fiifpen- 
dus avec la membrane qui les enveloppe , ou dépouillés de ce fac 8c éten- 
dus fur le gazon. D’autres fois , on renferme ces œufs dans des tuyaux 
d’herbe , ou des rouleaux de feuilles , 8c on les féche au feu. Enfin on 
les met fur une couche de gazon , au fond d’une foffe , 8c on les couvre 
d’herbes 8c de terre, pour les faire fermenter. C’eft ce caviar , dont les 
Kamtfchadales font toujours pourvus. Avec une livre de cette forte de 
provifion , un homme peut fubfifter long-tems fans autre nourriture. 
Quelquefois il mêle, à fon caviar fec, de l’écorce çie faule ou de bouleau. 
Ces deux alimens veulent être enfemble. Le caviar feul fait dans la bou- 
Le Tchoupriki. 
che une colle qui s’attache aux dents , 8c l’écorce eft trop féche pour qu’on 
puiffe l’avaler. 
Un régal plus exquis encore , eft le Tchoupriki. On étend fur une claie, 
à fept pieds au-deffus du foyer , des poiffons moyens de toute efpéce. 
On ferme les habitations, pour les chauffer comme des étuves ou des 
fours , quelquefois avec deux ou trois feux. Quand le poiffon s’eft ainfi 
cuit lentement dans fon jus, moitié rôti , moitié fumé, on en tire aifé— 
ment la peau , on en vuide les entrailles ; on le fait fécher fur des nattes, 
on le coupe en morceaux , & on garde ces provifions dans des facs 
d’herbes entrelacées. 
Ce font là les mets ordinaires , qui tiennent lieu de pain. La viande 
des Kamtfchadales , eft la chair des veaux ou monftres marins. Voici com- 
ment on en fait des provifions. On creufe une foffe , dont on pave le fond 
avec des pierres. On y mer un tas de bois qu’on allume par-deffous. 
Quand la ïoffe eft chauffée , on en retire les cendres } on garnit le fond 
d’un lit de bois d’aulne verd , fur lequel on étend , par couches , de la 
graiffe 8c de la chair de veau marin, entrecoupant ces couches , de bran- 
ches d’aulne } 8c quand la foffe eft remplie , on la couvre de gazon 8c de 
terre , pour tenir la vapeur bien renfermée. Après quelques heures , on 
