Bsscription- 
de la Laponie 
Suédoise , par 
M. Hsegftrsm. 
Ils vivent du 
laitage de ces 
animaux. 
Çuifîne des 
Lapons. 
506 HISTOIRE GENERALE 
peu de chofe. Ils vivroient mal, fi les femelles de leurs troupeaux , ne leu# 
fournifioient pas du lait , qu’ils boivent, on dont ils font des fromages*. 
Ce lait eft pour eux d’une reffource infinie. Aigre ou doux , frais ou cuit r 
ils le prennent de plufieurs façons , le mêlent dans prefque tous leurs 1 
mets. Ils en font cailler dans des veffies de renne, ou dans des barils de 
fix à fept pots , dans des talfes de bois, ou d’autres vafes de toute grandeur, 
où il fe glace. Ce lait glacé eft le meilleur , parce qu’étant tiré en automne, 
le froid, qui furvient , le glace avant qu’il s’aigrifte Quand il n’eft pas 
récemment tiré , ils le brifent avec une hache , & le mangent comme des- 
glaces à la crème y quand il eft frais , ils le font- dégeler. Leur fromage fe 
brife à coups de hache , ou de marteau. Un de leurs mets' exquis , eft un 
mélange de lait , de fromage 8c de fang de renne , eonfervé dans des- 
peaux ou veffies. On en fait cuire dans l’eau , avec de la graille qui en re^- 
léve le goût. 
Le laitage des rennes fait fub lifter les Lapons les plus pauvres. Ceux quï ; 
ont quelque aifance , en mangent la chair, 8c les plus riches n’en veulent que 
certaines parties , 8c fur-tout la langue. Les Lapons des montagnes vivent' 
de lait 8c de chair de renne ^ ceux des bois & des rivières , ajoutent à- la vian- 
de , du poiffion fec. Il eft tel quelquefois, qu’on le réduit en pouffiere, 8c 
que mêlé avec de l’écorce de fapin féchée &c pulvérifée , on “en fait une- 
forte de bouillie & de pâte , qui fert de pain. Il y a du poiflon , fec ou frais , 
qu’on fait rôtir avec des broches de bois. Schefter en a douté , dit M. 
Hægftræmy mais j’en ai goûté , ces poiflons rôtis font très-bons. 
Les Lapons mangent auffi des oifeaux , des caftors , de l’ours y mais point 
de chien , de renard, ni de loup. Ce feroic , difenc-ils, une aétion contre- 
nature y fans doute parce que ces animaux ne font pas auffi bons à manger 
que les autres. Dans la difette , ce n’eft plus un crime , 8c l’on mange de 
tout, même de la chair de cheval. Ils donneront quelquefois des rennes 
vivans , pour des chevaux morts y parce que la chair de cheval eft cinq ou 
fix fois plus pefante que celle du renne. Il eft vrai que les Suédois établis 
en Laponie , les y encouragent par leur exemple , réduits à manger leurs 
chevaux dans les faifons rigoureufes. Mais la plûpart des Lapons , igno- 
rent jufqu’au nom du cheval , trop étranger à leur pays pour y être connu* 
Ceux qui commercent avec les Norwégiens, en tirent quelquefois des vaches 
8c des moutons. Ces animaux fuivent les troupeaux de rennes , en été* 
Mais aux premières neiges , on les tue , on les mange , parce qu’on n’a 
point de fourage pour les nourrir en hy ver. 
Tous ces alimens ne demandent point une fçavante *euifine. Auffi les : 
Lapons ne connoiflent guères cet ai t fi recherché chez les Peuples polis. 
Ce ne font point les femmes qu’on charge de ce foin y foit qu’on veuille 
leur en épargner la peine , parce qu’elles font allez occupées de la nour- 
riture , ou de l’éducation de leurs enfans y foit qu’on redoute , par une 
forte de fuperftition, ou de délicatelle , le tems de leurs impuretés pério- 
-diques. C’eft le pere de famille qui trait le troupeau , qui tue les rennes y 
qui prépare les viandes 8c qui les diftribue. 
On met d’abord la viande dans une marmite , pour en faire une forte- 
de bouillon y enfuite on prend une partie de cette viande , pour la rotif 
