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valier de Chaumont. A la table de ce Prince , on ne fert jamais en vaiflelle ^ ^ ^ 
plate. On croit qu’il eft de fa dignité de ne lui rien préfenter que dans des Du royaume 
vafes profonds. D’ailleurs , fa vaiflelle la plus ordinaire , fuivant l’ufage de D e S i a m. 
toutes les Cours d’Afie , eft de la porcelaine , qu’il tire abondamment de la 
■Chine & du Japon (87). 
Dans un climat fl chaud , les Siamois mangent peu; par la meme raifon Aiimenscpm- 
que nous mangeons moins en Eté qu’en hiver. Un Siamois fait bonne chere muns 1>a y s - 
avec une l'ivre de riz par jour , avec un peu de poiflon fec ou falé , ce qui 
ne lui revient pas à plus de deux liards. L’arrack, ou l’eau-de-vie de riz , 
ne coûte à Siarn que deux fous , la pinte de Paris. On ne fera pas furpris 
■que les Habitans du Pays ayent fl peu d’inquiétude pour leur fubflftance , 
de qu’on n’entende le foir que des chants & des cris de joie dans leurs mai- 
fons. Ils ont peine â faire de bonnes falaifons , parce que les viandes prennent 
difficilement le fel dans les régions trop chaudes. Mais ils aiment le poiflon 
mal falé, & le poiflon fec plus que le frais. Leur goût paroît même allez 
vif pour le poiflon pourri , comme pour les œufs couvés , pour les faute- 
relles , les rats , les lézards, & la plupart des infëétes. La nature femble tour- 
ner leur appétit aux alimens les plus faciles à digerer (88). 
Leurs fauces confiftent ordinairement dans un peu d’eau , avec des épi- sauces siamoi- 
ces , de l’ail , de la ciboule , ou quelques herbes de bonne odeur , telles que fîS * 
le baume. Ils aiment fort une fauce liquide , compofée de petites écreviflès 
pourries , qu’ils appellent Capi. On âfllira la Loubere avec des circonstances 
qui ne lui Enflèrent aucun doute, que deux autres fortes de poiflons con- 
fervés dans des pots , où ils tournent bientôt en pâte liquide , dans leur fau- 
mure , fuivent exaétement le flux & le reflux de la mer , hauflant & baif- 
fant dans le vafe à mefure que la mer baifle ou s’élève (89). 
Ce qui tient lieu de fafran , aux Siamois , eft une racine qui étant réduite Huîle , froma- 
en poudre en a le goût & la couleur (*). Ils croyent fort fain , pour leurs en- 8 e » bcuice - 
fans , de leur en jaunir le corps & le vifage. Aufli ne voit-on dans les rues , 
que des enfans qui ont le teint jaune. Ils n’ont point de noix , d’olives , ni 
d’autre huile que celle du coco , qui eft fort bonne dans fraîcheur. Le 
lait des buffles femelles leur donne plus de crème que celui de leurs va- 
ches ; mais ils ne font aucune forte de fromage. Le beurre n’eft gueres plus 
en ufage à Siam. Il y prend difficilement confidence ; & celui qu’on y porte 
de Surate ôc de Bengale eft prefque fondu, lorfqu’il arrive dans un p. ys fi 
chaud. 
Ils ont plufieurs méthodes pour déguifer le poiflon fec , fans en varier l’ap- ^ tes sbmnîs 
prêt. Par exemple, ils le coupent en filets menus & tortillés , comme les demd- 
Vermicelli des Italiens ou les œufs filés des Efpagnols. Ce qu’ils mangent le maux, 
plus rarement , c’eft la chair des animaux terreftres. Ils refufent même celle 
qu’on leur offre : s’ils en mangent quelquefois , ils préfèrent les boyaux & 
ce qu’il y a de plus dégoûtant pour nous dans lps inteftins. On vend, dans 
les marchés , les infeétes grillés ou rôtis. Siam n’a pas d’autre boucherie , ni 
d’autres lieux où l’on ronfle. Le Roi faifoit donner , aux François , la vo- 
ls?) Le même , p. 104, (*) Cette Plante eft connue , fous le non* 
(88) Ibid. p. icq. 4 ? Crocus Indiens. 
(8a) Ibidem , même page» 
Tome IX, l i 
