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î> e l’Arabie 
HEUREUSE. 
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te & comment il 
fe .cultive. 
Singularité re- 
connue pat les 
François. 
Arhres de 
liedia. 
3oa HISTOIRE GENERALE 
Ions Caffé , enveloppée d’une pellicule très fine. Cette fève efi: alors extrê- 
mement tendre , & ie goût en efi: allez défagréable : mais , à mefure que la 
çexile meurit , fa fève acquiert infenfibiement de la dureté. Enfin , le Soleil 
ayant tout-à-fait delfeché ce fruit rouge , fa chair, qu’on mangêoit aupara- 
vant , devient une bare , ou goufie , de couleur fort brune , qui fait l’écorce 
extérieure du Caffé. La fève efi: alors folide , & d’un verd fort clair. Elle 
nage dans une forte de liqueur épaiffe, de couleur brune , extrêmement amere. 
La goufie , qui efi: attachée à l’arbre par une petite queue fort courte , efi: 
un peu plus greffe qu’une graine de laurier; & chaque goufie ne contient 
qu’une feule fève , qui fe divife ordinairement en deux moiciés. Cette fève efi: 
entourée imméditement d’une pellicule très fine , qui efi: la fécondé écorce , ou 
l’écorce intérieure. Les Arabes font beaucoup de cas de l’une & de l’autre, 
pour compofer ce qu’ils nomment le Caffé à la Sultane. 
L’Auteur du Journal afiiire que les arbres de Caffé fe fement , & ne vien- 
nent point , comme d’autres l’ont écrit , de hergne ou de bouture, par les gouf- 
fes , c’efi-à-dire par le fruit entier , mis en terre dans fa parfaite maturité. 
Le pied des montagnes & les petites collines , dans les cantons les plus om- 
bragés & les plus humides , font les lieux qu’on choifit pour les plantations 
du Caffé. Leur plus grande culture confifte à détourner les eaux de fource, 
& les petits ruilfeaux , qui fe trouvent dans les montagnes , pour les 
conduire , par de petites rigoles , jufqu’au pied des arbres. Ce fecours efi 
également nécefiaire pour la fécondité de l’arbre , & pour la maturité du 
fruit. En replantant chaque arbre , les Arabes lui creufent une fofie de trois 
pieds de large , & de cinq pieds de profondeur , qu’ils revérifient de cailloux , 
& qu’ils rémplifiènt de terre. Ils y entretiennent conftamment la fraîcheur 
qui convient. Mais , lorfque le fruit efi: mur , ils détournent l’eau de cette 
fofie , afin qu’il puilfe fécher un peu fur fes branches. 
On n’a fçu que par les François , qui firent le Voyage de Mouab , une 
fingularité qui étoit ignorée de toute l’Europe : c’efi: que dans des lieux ex- 
pofés au Midi , ou trop découverts , les arbres du Caffé fe plantent fous d’au- 
tres grands arbres , qui leur fervent d’abri , pour les mettre à couvert de 
l’ardeur exceflxve du Soleil. LaGrelaudiere prit ces grands arbres pour une efpece 
de Peupliers. Ils étendent prodigieufement leurs branches, ôc forment, par 
leur difpofition , un cercle parfait, qui couvre tout ce qui fe trouve deflous. 
On prétend que, fans cet ombrage, la fleur feroit brûlée, en s’ouvrant , & 
ne produirait aucun fruit. Les premiers arbres que les François virent , près 
de la ville du Tage , étoient fortifiés de ce fecours , parce que le Pays y efi: 
plus ouvert que dans d’autres lieux. Ils obferverent que chaque Peuplier 
couvre , de fon ombre , une certaine quantité de Caffés ; Sz que les CafFés 
font plantés , par ordre , dans le même alignement que nos Pommiers. La 
çuriofité d’un des Voyageurs François , qui fe nommoit des Noyers , lui fit defîî- 
ner le plus bel arbre qu’il put choifir. On en donne ici la figure d’après fon 
Defiein. 
E>ans les lieux moins chauds , les Caffés croiffent à découvert , & rappor- 
tent avec beaucoup d’abondance. Le même Voyageur, qui avoit fait le Voyage 
de Mouab avec la Grelaudiere , fit enfuite exprès celui de Redia , ou Zedia.» 
petipç ville danslçs montagnes, à dou?e lieues de Betel-Faguy au Sud-OueR^ 
