DES VOYAGES. L 
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pour y voir un grand nombre de ces derniers arbres. Il apprit , du Gouver- 
neur même de Redia , que ce Canton eft un des meilleurs du Pays. Outre DE l * ArA b, £ 
les Caftes, qui font les plus beaux de l’Arabie, on y voit une quantité fur- Btusmsx. 
prenante d’autres arbres fruitiers ; plufieurs fortes de bleds , entre lefquels 
on diftingue une excellente efpece de froment ; des melons , des concombres» 
ôc diverfes fortes de légumes. 
L’arbre qui porte le Caffé étant chargé tout à la fois de fleurs , de fruits Comment fe 
imparfaits & de fruits murs , la récolte fe fait néceffàirement à trois reprifes fel6laiésoke ' 
différentes , qui forment comme autant de faifons. Mais » comme elles ne 
font pas fixes ôc régulières , les Arabes ne donnent proprement le nom de 
récolte qu’à celle du mois de Mai , parce que c’eft la plus abondante de 
l’année. Pour recueillir le Caffé , ils étendent des pièces de toile fous les arbres » 
qu’ils fecouent légèrement -, ôc tout le fruit , qui fe trouve mur , tombe avec 
facilité. On le met dans des facs , pour le tranfporter fur des nattes. On l’y 
fait fécher en monceau , jufqu a ce que les gouffes foient en état de s’ouvrir» 
à l’aide d’un gros cylindre de pierre ou de bois , qu’on fait paffer par-deffus. 
Lorfque le fruit eft forti de fon écorce , ôc féparé en deux petites fèves , ou 
plutôt en deux moitiés , qui n’en faifoient qu’une auparavant , on le fait fécher , 
une fécondé fois au Soleil , parce qu’il eft encore affez verd , & qu’étant 
trop frais , il court rifque de fe corrompre fur mer. On le vanne enfuite », 
pour le nettoyer -, car il fe vend beaucoup moins , s’il eft mêlé de fes pailles 
ou de fes gouffes. 
La maniéré, dont les Arabes préparent leur Caffé , pour le boire, eft la 
même en général que celle de tout le Levant , dont nous avons adopté la ia !u f dcur ' 
préparation en France ; avec cette différence néanmoins , que les Arabes le 
prennent ordinairement prefqu’auffi-tôt qu’il eft cuit , fans le faire repofer , 
lans y mêler jamais de fucre, ôc dans de fort petites taffes. Quelques-uns. 
enveloppent la Caffetiere d’un linge mouillé , en la retirant du feu ; ce qui 
fait précipiter auflî-tôt le marc , ôc rend la liqueur beaucoup plus claire. 
Cette méthode y forme aufti une petite crème , qui s’élève au-deffus -, ôc 
îorfqu’on le verfe dans les taffes , non-feulement il fume beaucoup d’avan- 
tage , mais il exhale une efpece de vapeur graffe , qu’ils fe font un plaiftr 
de recevoir , parce qu’ils lui attribuent d excellentes qualités. 
Les perfonnes de diftinétion employent une autre méthode qui leur eft pro- 
pre. Ils ne fe fervent point de la fève du Caffé, mais- feulement de l’écorce , qui 
lui fert d’enveloppe , en y mêlant auffi la pellicule fine , qui couvre immédiate- 
ment la fève ( 1 4).Cette boiffon paffe, en Arabie, pour une liqueur incomparable» 
ôc porte le nom de Caffé à la Sultane. Nos François , qui n’en prirent point, 
d’autre à la Cour d’Yemen, & chez les Gouverneurs , le trouvèrent fort: 
Préparatifs 
Caffé 
cane. 
(14) On prend l’ecorce du Caffé parfai- 
tement mûr; on la brife ; on la met dans 
une petite terrine , fur un feu de charbon , 
en tournant toujours , de forte qu’elle ne fe 
brûle pas comme le Caffé ordinaire , mais 
feulement qu’elle prenne un peu de couleur. 
En même-tems on fait bouillir de l’eau dans 
me. caffetiere ; & quand J’écorce eft prête,, 
on la jette dedans , avec un quart au moins 
de la pellicule , en laiffant bouillir le tour. 
La couleur de cette boiffon eft femblable à ! 
celle de la meilleure biere d'Angleterre. On; 
garde ces écorces dans des lieux fort fées &C 
bien fermés. La moindre humidité leur dôn-' 
neroit un. mauvais goût. Ibidem, page %%■'],>■ 
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