DES VOYAGES. L i v. II. 307 
conte qu'avant cette réfolution , il avoit eu la curiofité d’aller, fous quelque 
déguifement , dans les principaux CafFés de Conftantinople , où il avoit été 
furpris d’entendre des gens graves , qui s’entretenoient férieufement des af- 
fairés .de l’Empire , blâmant le Miniftere , & décidant avec hardi elle des 
points les plus importans. Ayant vifité de même les Tavernes de la ville , 
il n’y avoit trouvé que des gens gais , qui chantoient , ou qui parloient de 
leurs amours & de leurs exploits militaires. Les premiers lui avoient paru 
dangereux ; & n’appréhendant rien des autres , il avoit jugé à propos de leur 
laifler cet amufement (1 9). 
Mais depuis la fupprelîîon des CafFés publics , qui dure encore à Conftan- 
tinople , on n’en a pas pris moins de CafFé dans cette grande ville. L’ufage 
eft de porter , dans les Marchés & dans les principales rues , de grandes 
Caffètieres fur un réchaud , & de diftribuer cette liqueur chérie à ceux qui 
en demandent. Les PalFans s’arrêtent , & ne font pas difficulté d’entrer dans 
la première boutique , dont le Maître eft toujours difpofé à les recevoir. Il 
ne refte qu’un fort petit nombre de Maifons tolérés , en faveur des Mate- 
lots , qui viennent y fumer en prenant du CafFé. Au refte , cette défenfe n’a 
jamais regardé que la Capitale de l’Empire. On trouve des CafFés publics , 
dans toutes les autres villes , 6c jufques dans les moindres bourgs. D’ail- 
leurs , outre l’ufage qui s’eft établi dans les rues de la Capitale , il n’y a 
point de famille , riche ou pauvre , Turc, Grecque , Arménienne ou Juive, 
qui ne prenne du CafFé plufieurs fois le jour dans l’intérieur des Maifons. 
Cette dépenfe , pour chaque famille , égale du moins celle qu’on fait à Paris 
pour le vin (10). Elle fe fait jufques dans les armées. Une grande partie 
des Equipages eft compofée d’Artifans , qui brûlent le CafFé ou qui le pilent. 
Enfin , pour exprimer d’un feul trait l’attachement des Turcs â cet ufage , 
le refus qu’un mari feroit de laifFer prendre du CafFé à fa femme , ou le 
degré de pauvreté qui ne lui permettroit pas d’en fournir , eft une des cau- 
fes légitimes du divorce (zi). Dans les grandes Maifons , de l’Orient, l’Of- 
ficier qui prépare le CafFé & qui a l’infpeétion de tout ce qui appartient à 
ce fervice , tient un rang diftingué entre les Domeftiques. Le Serrail du 
Grand-Seigneur a plufieurs Kakvekgi- Bachi (11) , qui préfident chacun à 
vingt ou trente Baltagis , employés dans les difFérens Offices. Ces Inten- 
dans ne quittent leurs fondions que pour obtenir des emplois plus relevés , 
ou de riches poftelfions. Ils deviennent quelquefois Capigi-Bachi. L’Auteur 
obferye , non-feulement que dans les audiences du Grand- Vifîr on préfente 
le CafFé aux AmbafFadeurs , mais que fi cette cérémonie eft fupprimée â 
l’égard de quelque Miniftre étranger , c’eft une marque d’aigreur ou de mé- 
contentement , Sc comme le premier préfage de quelque rupture (2.3). 
Le CafFé , chez les Orientaux , fe préfente fur des foucoupes fans pied , 
de bois peint & vernifFé , comme celles dont nous avons pris l’ufage *, mais 
beaucoup plus grandes que les nôtres , puifqu’elles contiennent quinze ou 
(19) M. Galland rapporte ce trait fur le {10) Page 3 Jf, 
témoignage de M. d’Hermange , qu’on a vû (n) Ibidem. 
Médecin de M. le Comte de Touloufe , après (n) Page 358. 
l’avoir été du dernier Vifir Kuproli , tué à la (13) Page $60. 
bataille de Salankemea. 
Qq îj ' 
Voyage 
d e l’Arabie 
heureuse. 
Ses motifs.. 
Ufages qui ont 
fuccedé à la fup- 
prtifion. 
Maniéré dont 
les Orientaux 
prennent le Caf- 
