<?o4 HISTOIRE GENERALE 
— — - - je, fortes de gâteaux ronds, dont les Japonois tiennent l’ufage des Porta- 
D du C Japon >N § a * s 5 § ro ^' eur d’un œu ^ de P ou ^ e > & Souvent remplis de farine de 
vivres mets fèves noirs 8c de fucre : des gâteaux de Kaad , racine qui fe trouve fur 
<jui fe vendent l es montagnes , qu’on coupe par tranches rondes , 8c dont on fait une gelée 
après les avoir fait rôtir ; des efcargots ; des huitres ; diverfes fortes de poif- 
fon , bouilli ou mariné •, de la Laxe Chinoife , qui eft une efpece de bouillie 
claire , de pâte fine de belle fleur de froment , coupée par petites tran- 
ches longues 8c minces , 8c cuites au four : toutes fortes de plantes , de raci- 
nes 8c de rejettons que la faifon fournit , proprement nettoyées 8c bouil- 
lies à l’eau avec du fel -, une infinité d’autres mets , particuliers au Pays 
8c dont la fimplicité prouve , fuivant l’obfervation de Kæmpfer , l’ancienne 
pauvreté des Japonois , 8c la ftérilité naturelle du Pays , avant qu’une labo- 
rieufe culture l’eût rendu tel qu’il eft à préfent. La fauce ordinaire , pour 
tous ces mets , eft un peu de foije , mêlé avec du l'aki. On orne le plat de 
feuilles de fansjo , ou de tranches de gingembre 8c d’écorce de limon. Les 
confitures font généralement plus agréables à la vue qu’au goût , 8c d’une 
Tbc' populaire, dureté qui les rend difficiles à mâcher. Le thé, qui le vend à chaque pas, 
dans des cabanes qui n’ont pas d’autre ufage , n’eft pas de la meilleure. 
forte : ce ne font que les feuilles les plus larges , qui relient fur l’arbrilîèau „ 
pour la troifiéme récolte, après que les plus jeunes 8c les plus tendres ont 
été enlevées deux fois. Au lieu d’être roulées 8c frifées , comme le meilleur 
thé , elles font Amplement rôties dans une poêle après quoi on les mec 
dans des corbeilles de paille , fous le toît des Maifons , proche de l’ouver- 
ture qui fert de paftage à la fumée. Le peuple Japonois croit ce thé plus 
fain , pour un ufage confiant, que les feuilles jeunes 8c tendres, qui font 
le partage des personnes riches -, 8c la maniéré de le préparer ne fuppofe. 
pas beaucoup de délicateffie : on en prend une bonne poignée, qu’on fait 
bouillir dans un grand chaudron de fer. Quelquefois on le met dans un 
petit fac , ou dans un petit panier qui furnâge. C’eft cette décoélion , mê- 
lée d’un peu d’eau froide, qu’on préfente aux Voyageurs ( x a). 
Combfcji les Avec tant de commodités pour les Voyages, il n eft pas furprenant que 
fu^apon^ont plûpart des grands chemins foient auffi peuplées que les Villes., Kæmpfer 
peuplés affiure qu’ayant paffé quatre fois dans le Tokaido , qui eft à la vérité une 
route des plus fréquentées du Japon, il y a vû plus de monde que dans les 
rues des plus grandes villes de l’Europe. Comme tous les Princes 8c les Sei^ 
gneurs de l’Empire font obligés de paraître à la Cour une fois l’année, ils 
doivent palier deux fois fur les grandes routes j c’eft-â-dire , lorfqu’ils vont 
à Jedo 8c lorfqu’ils en reviennent. Ils font ce Voyage avec toute la pompe 
qu’ils croyent convenable à leur rang , 8c au refpeél qu’ils portent à leur 
Maître. La fuite de quelques - uns des premiers Princes de l’Empire eft 11 
nombreufe , qu’elle tient quelques journées de chemin. Qn rencontre ordi- 
nairement , pendant deux jours confécutifs , le bagage d’un Prince , compofé. 
des Officiers fubalternes 8c des Valets , difperfés en plufieurs bandes- 
Le Prince même ne paroît que le troifiéme jour, fuivi d’une grollè Cour* 
qui marche dans un ordre admirable. On compte que le cortege d’un des 
Caufes de ce 
mouvement. 
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