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Ræmpfer doute qu’il y ait quelque Pays au monde , où l’on entende fi bien 
l’Agriculture •, ce qu’il attribue d’un côté à la multitude des Habitans , 8c de 
l’autre au défaut de commercé 8c de communication avec les Etrangers , 
qui les met dans la néceffité de pourvoir à leurs befoins par leur propre tra- 
vail. Il n’y a pas , dit-il , un pouce de terre en friche au Japon. Non-feu- 
lement le plat-pays, qu’on n’empioye jamais en pâturages, mais les monta- 
gnes les plus hautes produifent du bled , du riz , des légumes , 8c une in- 
finité d’herbes , ou nourriffantes ou Médecinales. Les terres baffes & unies 
font labourées avec des bœufs. Les hommes réfervent leurs bras pour la cul- 
ture des lieux d’un accès difficile. Tout eft fumé 8c difpofé avec un art 
infini. Ilne manque à ces Infulaires , après avoir bien conçu la néceffité de l’art 
8c l’avoir porté à fa perfection , que de l’avoir annobli : mais , au Japon , 
comme dans tous les Pays habités par des hommes , on a moins penfé à' 
faire confifter la nobleffe dans les exercices utiles , que dans ce qui flatte 8c 
ce qui favorife les paffions. 
Les Japonoisont une méthode affez finguliere , pour donner de la fertilité 
à leurs terres. Ils ont toujours de grands amas de fiente & de toutes fortes 
d’immondices. Ils brûlent de vieilles nippes , qu’ils y joignent. Ils y em- 
ployent même des coquilles d'huîtres. Ce mélange produit un excellent en- 
grais. On a déjà remarqué qu’avant que d’enfemencer une terre , ils la me- 
surent , 8c que cette opération fe renouvelle à l’approche de la moiflon. En- 
fuite , ils fupputent ce que la récolte doit leur rapporter. Ces conjectures 
font ordinairement d’une jufteffe furprenante , 8c garantiffent les Seigneurs 
des tromperies de leurs Fermiers. Les Propriétaires ont fix dixiémes de tous 
les fruits de leurs terres , 8c les quatre autres font pour ceux qui les culti- 
vent. Les Fermiers du Domaine Impérial ne donnent que quatre dixiémes 
aux Intendans de l’Empereur •, les deux autres leur appartiennent. Si quel- 
qu’un défriche une terre , qui n’eft point à lui , il jouit de toute la récolte 
pendant les deux ou trois premières années : mais dans les Baux , on a tou- 
jours égard à la bonne ou la mauvaife qualité du terroir ; 8c la Loi perte 
que fi quelqu’un laifîè palfer une année fans cultiver fa terre , il en perd la 
propriété. 
On cultive particuliérement , au Japon , ce qui fe nomme Gokokf , ou 
les cinq fruits de la terre. C’étoit anciennement la feule nourriture : d’un 
Pays, où la Religion défend l’ufage de la viande ; mais , foie difpenfe eu 
relâchement, cette régie eft aujourd’hui fort mal obfervée. Les cinq fruits font 
le riz , l’orge , le froment , 8c deux fortes de fèves. Le riz du Japon , fur- 
tout une efpece , qui eft la plus commune dans les Provinces Septentriona- 
les , l’emporte beaucoup fur celui des Indes. Il eft d’une blancheur de nei- 
ge , 8c fi nourriffant , que les Etrangers, qui n’y font pas faits, en doivent 
ufer avec modération. On le mange cuit à l’eau > ce qui refte , au-delà des 
provifions annuelles, eft employé à faire une biere, qui fe nomme Saki. 
Le riz fe feme dans la faifon des pluies -, 8c ce travail eft le partage des 
femmes. On le feme dans toutes les terres qui paroiffent propres à le rece- 
voir , 8c dont on n’eft pas forcé de faire un autre ufage. Les plus convena- 
bles à cette fèmence , font les terres bafîès 8c plates , qui peuvent être 
percées de canaux pour les arrofer. La Province de Figen eft une des plus 
Description 
dü Japon. 
Agriculture. 
Engrais sfes’ 
Terres. 
Lofe des ré- 
coltes. 
GoîroRf , ou' 
cinq fortes iis 
grains. 
