Description 
du Jai*on. 
Orge , oul’Oo- 
aiuggi. 
Froment , ou 
Kjomuggi. 
Fèves Daid, 
& Fèves Fo. 
Soeja. 
Raves Scieurs 
<|ualiiés. 
Plantes , Eu- 
ropéennes. 
Plantes que 
îes Japonois dé- 
pouillent de leur 
g cntà« 
U 4 HISTOIRE GENERALE 
fertiles en riz , & produit aulli le plus excellent. Audi les campagnes y. 
font-elles coupées de toutes parts , par des canaux tirés des rivières'; & quan- 
tité d’éclufes donnent la facilité de les inonder entièrement. 
Quoique l’orge foit principalement deftiné â la nourriture des chevaux 
& du bétail , on ne laiffe pas de l’employer quelquefois à l’apprêt des vian- 
des, & d’en faire des gâteaux. Les Pauvres en font même du pain. Il en 
croît , au Japon , une efpece , dont les épis prennent la couleur de pourpre en 
meuriffant. Le froment eft à vil prix , tk ns s’employe qu’à faire des gâ- 
teaux. Des deux efpeces de fèves , celle qu'on nomme Daidfu , ou Féves- 
Daid , font de la groffeur des pois de Turquie, & croiffent comme les lu- 
pins. Après le riz, c’eft l’aliment le plus ordinaire des Japonois. Ils en 
Font une efpece de bouillie nommée Midfu , avec laquelle ils apprêtent 
leurs viandes ; & une forte de Saupiquet , ou â'Embamma , comme ils l’ap- 
pellent , qu’ils mangent à l’entrée au repas , pour fe mettre en appétit. Les 
Hollandois en apportent en Europe, fous le nom de Soeja ( 9 ), qui eft le 
terme Japonois. La fécondé efpece de fèves , qui fe nomme Adfuki - , ou 
Sodfu , , eft blanche , 6c d’une figure allez femblable à la lentille. On fait 
des gâteaux de fa farine , paîtrie avec du fucre. Outre ce s cinq fruits , on 
comprend encore , fous le nom de Gokokf , X Aw a , ou le bled des Indes ; le 
Kibi , ou le millet ; & généralement toutes fortes de grains 6c de légumes. 
Les Raves croiftint facilement au Japon , 6c font d’une groftèur extraor- 
dinaire. De toutes les produétions de la Terre , c’eft peut-être celle qui 
fournit le plus à la nourriture des Habitans : mais , comme ils fument la 
terre avec les . excrémens humains , elles ont une odeur fi forte , que les 
Européens ont peine à les fouffrir. Elles fe mangent crues , ou bouillies , 
ou confites au vinaigre. Les raiforts , les carottes , les courges , les melons , 
les concombres , le fenouil , & quelques efpeces de laitues , qui ne fe trou- 
vent , parmi nous , que dans les jardins , croilfent naturellement dans les Ifles 
du Japon. Le panais de jardin n’y eft pas connu ; mais la Nature y offre par- 
tout des panais fauvages. Les Hollandois y fement , avecfuccès, du perfil , 
du cumin , de la chicorée ôc des laitues communes ; à l’exemple des Portu- 
gais , qui avoient apporté toutes ces graines. 
On voit croître , fans culture , une infinité d’autres plantes , dans les champs » 
fur les montagnes , dans les bois, dans les marais, dans les lieux les plus 
ftétiles , 6c fur les Côtes mêmes de la mer. Il y en a très peu , dont les 
racines , les feuilles , les fleurs ou les fruits ne fervent de nourriture aux 
Habitans. Cette facilité à manger tout ce que la nature prend foin de leur 
offrir , les expofe quelquefois à de fâcheufes méprifes ; mais ils ont l’art do 
faire perdre, à plufieurs plantes, leurs qualités venimeufès. Ainfi,du Kcn- 
jokf } qui eft une dangereufe efpece de dracunculus, ils font une bouillie affez 
douce 6c de fort bon goût. En faifant infufer les racines de la fougere , 
qu’ils nomment Warabi , ou Ren , ou de la fève d’Egypte , que quelques- 
uns nomment fleur de Tarate, 6c d’une autre racine, qu’ils appellent Kafne , 
ils en tirent une farine qui 1 s’employe dans l’apprêt des viandes , 6c qu’oa 
{ 9 ) Amœnitates exoùcce , p. 8 j?, On y trouve la maniéré donc il fe fait , & la figure 
de J a Fêv.e. 
mange 
