684 HISTOIRE GENERALE 
— rougeâtre , d’une fubftance ferme , comme celle des avelines , d’un goût don- 
câtre , allez defagréable d’abord, ôc qui devient, dans la fuite, plus rude &C 
plus amer. Il fait faliver beaucoup. Il eft fort dégoûtant lorlqu’il tombe 
dans le gofïer -, mais ce mauvais goût pâlie vîte.- Ces noifettes , ou ces pé- 
pins , contiennent beaucoup d’huile & raneiflènt fort aiftment. Audi n’en 
voit-on pas germer deux fur dix , lorfqu’ils font femés. Les Japcnois ne font 
aucun ufage, ni des fleurs , ni des pépins; 
Première ré- A fept ans , l’arbrifleau. du Thé ell: de la hauteur d’un homme. L’ufage.' 
©Dite des feuilles, j e COU p er à la tige , d’où il fort, dès l’année fuivanre , de jeunes bran- 
ches allez chargées de feuilles. La récolte n’en eft pas aifée. On loue des 
Ouvriers, qui n’ont pas d’autre profeflîon , & dont l’adrefle eft finguliere 
pour ce travail.. Les feuilles, ne doivent point être arrachées à pleines mains; 
On les tire une à une , avec beaucoup de précaution. Elles ne fe cueillent 
pas toutes. en même-tems. On s’y prend à deux fois , & fouvent à trois. Dans 
ce dernier cas- , la première récolte fe fait vers la fin du premier mois de 
l’année Japonoife , c’eft>à-dire , les premiers, jours de Mars. Les feuilles 
n’onc alors* que.- deux ou trois jours. Elles font en petit nombre, fort ten- 
dres, & peu. déployées. Ce font les plus eftimées & les plus rares. Il n’y 
a que les Princes & les perfonnes aifées , qui, en puiflènt acheter ; & cette 
raifon leur a fait donner le nom de Thé impérial. On les appelle auflî Fleur 
de Thé ; d’où.< Ton concluroit mal que ce Thé foit la fleur d’arbriffeau. Kæmp- 
, „ fer ajoute ,. que le Thé Bouy des Chinois appartient à la même clafle (2. 5). 
«roffidme récoi-- La leconde récolté., & la première pour ceux qui nen ront que deux par 
an , fe fait.au fécond mois ; c’elTà-dire, vers la fin de Mars , ou au com- 
mencement d’ Avril. Quelques-unes des feuilles font alors parvenues, à leur 
perfection^. Quoique les. autres ne le foient pas, on les- cueille toutes 1 indif- 
féremment : mais , avant que de leur donner la préparation ordinaire , on 
les range dans leurs diverfes clafles fuivant leur grandeur & leur bonté; 
Celles qui n’ont pas encore toute leur grandeur naturelle, approchent des 
feuilles de- la première récolte., & fe vendent fur le même pied. La troifié-* 
me récolte , qui eft, toujours la plus abondante,. fe fait au- troifiéme mois de 
Pannée Japonoife , lorfque toutes les feuilles ont leur perfedion ; & plufieurs 
n’enfont pas d’autre: Cependant on y- fépare auffi les feuilles, fuivant leur 
âge & leur grandeur ; & l’on en fait trois clafles , qui font diftinguées fous 
les noms- d’h^ibau , de Niban , & de Sanbcm , c’eft-Tdire , première , fé- 
condé & troifiéme. La derniere contient les feuilles les plus groflieres,, qui 
ont deux mois d’âge, & dont le Peuple fait fa-boiflbn ordinaire.. 
Le- Japon n’a Kæmpfer. alfure qu’on ne connaît point, au Japon, d’autres efpeces de 
^;- cla ^Thé que ces trois : différentes clafles des feuilles d’un même • arhrifleau (i 6). 
Le Thé impérial ,.lorfqu’il a toute, fa préparation-,, fe nomme Ficki-Tsjaa:, 
©eftT-di-re , Thé-moulu ; parce qu’on le prend en poudre , dans de l’eau chau- 
de. On lui donne auffi- les . noms d’Udfi-Tsjaa , & de Tacke-Sacld-Tsjaa , des 
(i0 ir*fc trompe, fûlvant la remarque qui viennent d’autant d’arbriffeaux di’fférens.: . 
de rHiftotien- modénie , s’il entend qa’oa Kæmpferparoît-Pavoir ignoré.- 
appelle Thé Bouy , à la Chine , précifément (a. 6) C’éft ce qu’il, eftflifficile dé fe perfua- 
ceiui qui s’y cueille , comme . le Thé impérial der , après l’obfervation qu’on vient de faire 
atr- Japon-; car le Thé Bouy, eft une ef- fur la différence des aibiiffeaux du.Thééàia 
pece de Thé particulier. On compte , à lar Chine... 
-Chine , plus de cinquante, efpeces de .T]ié. Sj 
