Description 
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Malabar.. 
Tary , ou Sou. 
æy , ligueur du 
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Cocos ,, qui eni 
&>ni le fruit» 
Eau-, huüe. , 
fit chair des Co- 
scs. ' 
451 HISTOIRE GENERALE 
goût, mais qui a quelque chofe de plus agréable. Un feul de ces germe? 
luffit pour ra dalier lix perfonnes. Cependant on en fait peu d’ufage , par- 
ce que l’arbre meurt aulîî-tot qu’il eft cueilli ; & ceux , qui veulent s’accor- 
der le plaifir d’en manger , font toujours couper le tronc. Entre ce choux 
& les feuilles , il fort plufieurs bourgeons fort tendres , à peu près de la 
grolfeur du bras. En coupant leur extrémité , on en Eût diftiller une liqueur 
blanche , douce , & d’un goût très agréable , qu’on recueille , avec loin , 
dans des pots attachés à chaque bourgeon. Les Tives, dont la Tribu s’atta- 
che particuliérement à l’Agriculture , montent chaque jour , foir & matin , 
au fommet des Cocotiers. Ils portent, à leur ceinture , un vafe , dans lequel 
ils renverfent ce qui a diftillé depuis le foir, ou le matin , du jour précédent. 
Cette liqueur porte , au Malabar , comme dans l’Indouftan , le nom de 
Tary ou Soury. C’eft la feule qu’on recueille régulièrement fur toute la 
Côte. Elle n’a pas l’agrément du vin, .mais elle enivre de même ; 8 c 
Dellon , qui joignoit les lumières de la Médecine au difeernement com- 
mun , la croit plus utile (r8). Dans fa fraîcheur, elle eft douce à l’excès». 
Gardée quelques heures , elle devient plus piquante 8 c plus agréable. Mais 
elle eft dans fa perfeétion du foir au matin -, après quoi , elle commence 
à s’aigrir , & dans l’efpace de vingt-quatre heures , elle eft cout-à-faic aigre. 
En la diftiliant dans là plus grande, force , on en fait d’aftèz bonne eau- 
de-vie , qui devient même très violente, lorfqu’elleja pafte trois fois par. 
l’alambic.. Si le Tary frais eft jetté dans une poêle , pour y bouillir avec 
un peu de chaux vive , il s’épaiilit en confiftenee de miel. S’il bout un peu- 
plus long-temps , il acquiert la folidité du fucre , & même à peu près fa 
blancheur; mais il n’a jamais la délicatelfe de celui des cannes. C’eft de ce: 
fucre que le Peuple fait routes fes confitures. Les Portugais l’appellent Jagre.» 
de Jagara , qui eft le nom Mala’bare. 
Les Cocotiers , dont on fait diftiller le Tary , par l’incifion des bour- 
geons , ne portent aucun fruit , parce que c’eft de cette liqueur que le fruit 
le forme & le nourrit. Mais ceux qu’on épargne. , pour en tirer des Cocos s 
pouffent ,. de chacun de leurs bourgeons , une forte de grappe , oompo- 
fée de dix douze , ou quinze Cocos au plus. La fuperficie de leur pre- 
mière écorce eft d’abord verte 8 c fort tendre. Elle contient une liqueur clai- 
re , agréable , faine 8 c rafraîchi (Tante , qui monte quelquefois à plus d’une 
chopine dans les plus gros fruits. L’écorce , qui la renferme immédiate- 
ment , fe mange avec plaifir lorfqu’elle eft tendre, & tire fur le goût des. 
fonds d’amehaux. Mais, à mefure que les Cocos meurilfent , une portion 
de cette eau fe change infenfiblement en une fiibftance blanche , molle &. 
douce , qui a le goût de la crème. Les Malabares donnent , aux- Cocos 
à demi-murs , le nom d’Elexir , & les Portugais celui de LagnL Dans 
leur parfaite maturité , il n’y refte que très peu d’eau ; & le. goût en de- 
vient moins agréable , à mefure que la quantité diminue. C’eft de cette 
eau. que fe forme leur chair , qui eft à la fin aufti folide & au (fi ferme que. 
celle des noifettes dont elle a la blancheur & le goût. Les Cuifûûers In- 
diens en expriment le fuc , dans leurs faucesles- plus- délicates. On laprellec 
(;,i &) . Ubi fuprà , page 1 77, 
