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— — — — — ter de fruit, jufqu’à la troifiéme année, qu’il commence; & la quatrième 
■Plantes E ET en renc * une g rancie abondance. Il fe trouve des Plantes, qui en donnent 
Fruits d e s jttfqua lix &c fept livres : mais, il n’eft: jamais plus gros, ni en plus grand 
Indes Orien- nombre, que dans les trois premières portées, qui, l’une portant l’autre , 
talés. paiTent pour égales. Dans les trois portées fuivantes , c’eft-à-dire , jufqu’à la 
îixiéme , qui eft la neuvième année de fon plant , le Poivrier rapporte un 
tiers de moins , & la groileur de Ion fruit diminue aufli d’un tiers. Enfin , 
pendant trois autres années , il ne porte prefque plus , & le Poivre eft fort 
petit. Les années d’après ne rendent plus rien. On eft obligé de planter 
d’autres rejettons : par où l’on doit juger, obferve Beaulieu , quelle eft l’er- 
reur de ceux qui ont écrit que le Poivre fe recueille fans travail. » Quelque 
» jeune qu’il foit , ajoute-t-il , il porte peu , ou point du tout, s’il n’eft foi- 
» gneufement cultivé & farcié ; j’en ai vu plulieurs Plantes , négligées dans 
5 , les Bois , qui ne donnoient aucun fruit. 
Les trois premières années demandent des foins extrêmes, pour arrêter la 
naiftance des herbes , dans un climat fort humide , non-feulement par les 
pluies , mais encore par les abondantes rofées , qui ne manquent jamais la 
nuit , „ & qui font telles , que fi l’on va fe promener , avant le lever du 
» Soleil > dans les Champs où l’on néglige d’arracher les herbages , on en 
» fort auffi. mouillé que du fond de l’eau. Lorfque le Poivrier eft prêt à por- 
ter du fruit il faut ébrancher les arbres , qui lui fervent d’appui ; afin que 
les branches ne lui dérobbent rien des rayons du Soleil , qui lui font plus 
nécedaires qu’à toute autre Plante. Il faut auftï prendre foin , lorfque la 
grappe eft formée , qu’elle foit fufpendue fur quelque petit bout de bran- 
che , ou quelque eftoc , dans la crainte que fa pefanteur ne fafte retomber 
la Plante , qui eft d’elle-même allez tendre , furtout dans le temps de fa 
plus grande fécondité. Une autre attention , qui n’eft pas moins néceftaire , 
eft d écarter de la Plantation toute forte de Bétail , furtout les Buffles , les 
Bœufs , & d’autres grands Animaux , qui s’embarraffant parmi les Plantes , 
ruinent les efpérances des plus ardens Ouvriers. Il faut que la diftance , 
entre 1 eu Plantes , foit telle qu’on ouille tourner à l’entour ; parce qu’auftl- 
tôt qu’elles ont été déchargées de leur fruit , on eft obligé d’employer des 
échelles pour les émonder. Sans cette précaution , elles s'étendraient trop 
en hauteur; & l’année d’après, elles porteraient moins de fruit. 
Le Poivre fort d’abord en petites Heurs blanches , qui parodient ordinaire- 
ment au mois d’ Avril. Dans le cours de Juin , il eft noué. Il eft gros & 
verd, dans le mois d’Août , &c fti force eft déjà fort vive. Cependant, les 
Indiens le mangent en falade ou le font confire en Achar , avec d’autres 
fruits , dans une fauce de vinaigre , qui le conferve une année entière. Il eft 
rouge en Qétobre. Il noircit en Novembre. Enfin , dans le cours de Décem- 
bre , il eft tout-à-fait noir , & par confisquent prêt à cueillir. Cependant , 
cette réglé n’eft pas fi générale , qu’en plufieurs endroits , il ne foit plus 
avancé ou plus tardif. 
On coupe les grappes. On les fait fiecher au Soleil , qui eft alors très ardent , 
jufqu’à ce que d’eux mêmes les grains fie fiéparent de leur queue. Il leur 
faut environ quinze jours , pour fiecher. Dans cet efipace , il eft befoin de 
les tourner fouvent , 8c de les mettre à couvert pendant la nuit. Mais , en- 
