DES VOlAGES. I i y, V. 595 
«Sonne , non- feulement fa figure, mais la maniéré dont les Mexiquains le ; 
■ cultivent (5 6 ). On feue les grains de cacao dans une terre chaude & ^l^Nou- 
humide , l’œil en haut 8 c bien couvert de terre. Les arbrifieaux paroiftent VFLLE Espa- 
vers le. quinzième jour -, mais ils font deux ans à croître de la hauteur de gne. 
trois palmes. On les tranfplante alors , en les arrachant avec toute la terre 
qui couvre leurs racines. On les met en allignement , à dix-huit palmes 
l’un de l’autre , avec un échalas à chacun pour les fupporter , & des pla- 
tanes ou d’autres arbres fruitiers à l’entour , parcequ’ils demandent de l’om- 
bre. On retranche du pié tous les rejettons , qui les empêcheroient de s’éle- 
ver. On nettoie le terrein , de toutes fortes de mauvaifes herbes ; 8 c l’on 
s’attache fur-tout à garantir les Plantes , du froid, de l’excès d’eau, & de 
certains Vers qui les rongent. Dansl’efpace de cinq ans, elles deviennent 
hautes de fept palmes , & gt'olfes comme le poing. C’eft alors qu’elles com- 
mencent à porter du fruit. Leurs feuilles reffemblent à celles du Châtai- 
gnier , mais elles font un peu plus étroites. La fleur croît, comme aux Jaf* 
mins , fur le tronc 8 c fur les branches ; mais à peine refte-t’il un quart du 
nombre. Il s’en forme une goufte , de la forme de l’épi du blé d’Inde , verdâtre 
avant fa maturité, ordinairement brune lorfqu’elle eft mûre, mais quelquefois 
jaune, blanche 8 c bleue. Cette goufle contient les grains, ou les amandes , du ca- 
cao , couverts d’une fubftance mucilagineufe dont ils tirent leur nourriture. La 
récolte s’en fait un peu avant la nouvelle Lune. On ouvre les gouffes avec un cou- 
teau -, on en tire le fruit , qü’on fait fecher à l’ombre pendant trois jours , & 
pendant trois jours au Soleil ; 8 c cette opération fe renouvelle alternativement 
jufqu’à ce qu’il foit tout-à-fait fec. On remarque que les Cacaotiers ne rendent 
pas l’air fort fain. 
La Vanille , fuivant le même Voïageur , eft une canne d’Inde de la grofleur k 
du doigt , que les Efpagnols nomment V&xuco o\\Banilla( 57) , 8 c qui s’entor- 
tille , comme le Lierre , autour des Orangers. Elle.produit des goufles , vertes 
quand on les prend fur l’arbre , mais qui étant féchées au Soleil , avec le 
f«in de les étendre pour les empêcher de s’ouvrir , deviennent à la fin dures 
8 c noires. Les Efpagnols jettent deflus , par intervalles , du vin fort , après 
y avoir fait bouillir une des gouftes , coupée en plufieurs pièces. La Vanille 
croît particuliérement fur la Côte méridionale de la Nouvelle Efpagne. 
L’Achiote croît aufli fur un arbrifteau , dans des gouftes rondes 8 c rem- t’Achiotei 
comment il fe cultive dans nos Ifles , peu- 
vent confuker le Traité de Mr de Cailus, 
Ingénieur des Ifles Erançoifes , & le Pere 
Labat , Tome VI , chap. 17. 
(jg) Carreri, Tome VI, page m & fuiv. 
Labat le cenfure durement, fans faire attention 
que ce Voïageur ne parle que de la méthode 
des Mexiquains , bonne ou mauvaife. Oa par- 
fera du cacao des Ifles , & de fa culture , dans 
•leur article. 
(57) Dampier donne à la Vanille le nom 
de Vinello. Voici fa defcription. C’efl: une 
petite goufle , pleine de petites graines noi- 
res , longues d’environ quatre ou cinq pou- 
r r ri ij 
ces , & de la grofleur de la côte d’une feuille 
de tabac , à laquelle elle reflèmble fort, lorf- 
qu’elle eft feche. Elle croît fur un petit pié 
de vigne , qui monte & fe foutient à la fa-* 
veur des arbres voifins , autour defquels il 
s’entortille. Il poufle d’abord une fleur jau- 
ne , d’où procédé enfuite la goufle , qui eft 
verte au commencement , & jaune lorfqu’elle 
eft mûre. Alors les Indiens , qui cultivent 
cette Plante , la vendent aux Efpagnols à 
bon marché, la cueillent & la mettent air 
Soleil ; ce qui la rend douce & d’un gris châ- 
tain. Enfuite ils la preflenr fouvent entre les 
doigts , mais fans l’applatir. Je ne fais fl les 
