59 ff HISTOIRE GENERALE 
- — plies de grains rouges , qu’on réduit premièrement en pâte. Enfui te , après 
Description j’ avo j r f ait fécher , on en forme des boules rondes , des gâteaux , ou de 
telle Espa- P eates briques (5 b). . . ' ; : 
-gne. C’eft particulièrement -des trois graines precedentes , que les Mexiquains 
comment les compofoient la fameufe liqueur à laquelle ils donnoient le nom que les. 
Mexiquains font r r 1 1 r j i A ' r 0 
le chocolat. Eipagnois ont emprunte deux, en adoptant le meme uiage , oc qu ils ont 
communiqué à toute l’Europe. On le croit formé du mot Indien Atl ou 
Attz , qui fignifie de l’eau , 8c du bruit ou du fon , que l’eau rend dans le 
vailTeau où l’on met le Chocolat, lorfqu’on la remue avec un moulinet, 
pour la faire bouillonner en écume. Il ne fera pas inutile de rapporter , 
après Gage , la préparation des Mexiquains : le principal ingrédient , dit-il, 
après en avoir fait douze ans fon étude , eft le Cacao , qui eft une forte de 
noifette ou de noïau , plus gros qu’une amande , 8c qui croît fur un arbre 
qu’on nomme l’Arbre de Cacao, dans une grande gorille où il fe trouve 
quelquefois jufqu’à trente ou quarante amandes. Quoique le Cacao , comme 
tous les autres Simples , participe des quatre Elémens , l’opinion la plus 
reçue eft qu’il eft froid 8c fec , comme l’Elément de la terre , 8c par con- 
féquent de qualité aftringente : mais comme il participe auflî des autres 
Elémens , il a des parties onéfueufes , 8c l’on en tire une efpece de beurre , 
dont j’ai vu que les Femmes des Créoles fe frottoient le vifage, pour fe 
rendre le teint plus uni. On n’en doit pas être furpas , fi l’on conftdere 
qu’en le changeant en breuvage , à peine eft- il remué qu’il s’en éleve une 
écume grade. D’ailleurs , il y entre tant d’autres mélanges , qui font natu- 
rellement chauds , qu’il doit avoir néceftàirement la faculté d’attenuer 8c 
d’ouvrir , plutôt que celle de reftèrrer. 
Ajoutez que s’il n’eft ni moulu , ni remué , ni compofé , comme il eft 
dans le Chocolat , mais feulement mangé dans le fruit , fuivant l’ufage des 
Indiens y font autre chofe , mais fai vu les 
Efpagnols polir ce fruit avec de l’huile. La 
première fois, que j'ai eu l’occafion d’en voir, 
eft à Gatulco fur la Mer du Sud. Il s’en 
trouve aulfi près d’une Ville nommée Car- 
bouca , dans le Pais de Campeche. On en 
fait beaucoup de cas pour parfumer le cho- 
colat. Volage autour du Monde , Tome I , 
pag.150. On ne peut concilier ces deux té- 
moignages , qu’en fuppofant la Plante & les 
méthodes différentes, dans les Cantons du Pais 
que les deux Ecrivains avoient viiîtés. Vo'ie^ 
le Pere Labàt , qui a trouvé de la Vanille en 
divers endroits. 
(58) Gage, Part. 1. page 14?. Le nom 
Mexiquain eft Achiotl. D’autres l’appellent 
Changuaric , & d’autres Pamac. Voici la 
defeription de François Ximenez. L’atbre 
a le tronc , la grandeur , & la forme de 
l’Oranger. Ses feuilles reffemblent à celles 
de l’Orme , par la couleur & la rudeffe. 
L’écorce du tronc & des branches font d’un 
roux verd. Les fleurs forment une forte d’é- 
toile à cinq raïons , dont la couleur eft 
d’un blanc rougeâtre. Le fruit eft dans une 
efpece de coque , de la grandeur & de la 
forme de celle de l’amande. Elle s’ouvre , 
dans fa maturité , & laiffe voir une graine 
rouge , allez femblable à celle du raifîn , 
mais plus ronde. Les Indiens eftiment beau- 
coup l’Achiotl , & le cultivent autour de 
leurs Habitations. Il eft verd toute l’année. 
La faifon de fon fruit eft le Printems. On 
coupe en fuite fes branches , dont le bois 
eft emploie , comme le caillou, pour en 
tirer du feu. De l’écorce , on fait des cor- 
des , plus fortes que celles de chanvre. Sa 
graine donne une teinture rouge , qui fert 
à la peinture, & qui n’eft point inutile à 
la Médecine. On lui trouve une qualité 
froide. Mêlée avec de l’eau , elle appaife les 
ardeurs dé la fièvre , elle arrête la diffentè- 
rie. Elle entre , à ce titre, dans la compofi- 
tion du chocolat , dont on prétend d’ailleurs 
quelle releve la douleur & le goût. Liv. j* 
chap. j. Labat la confond avec le Roucou^ 
