DES VOÏAGES. Liv. V. 597 
Femmes , Indiennes 8c Créoles , il caufe des obftruétions , qui rendent le 
teint fort pâle ; d où l’on peut conclure que ne produifant point le même 
effet lorfqu’il eft préparé , il doit une partie de les vertus au mélange dont 
les Mexiquains ont l’ancien ufage, L’arbre qui le porte , eft fi tendre , 8c 
le terroir dans lequel on lui fait prendre naiffance eft ordinairement fi 
chaud j que pour le garantir des ardeurs du Soleil , on y plante d’autres 
arbres , qui s’appellent Mires du Cacao. On attend même , pour femer les 
Cacaotiers , que ces autres arbres foient d’une hauteur dont ils puiffent re- 
cevoir de l’ombrage. Le fruit ne vient pas nu. Il eft enveloppé , comme 
on l’a dit , dans une grande goufle -, 8c chaque amande eft revêtue d’une 
peau blanche , pleine de jus , que les Femmes fucent avec délices , parce- 
qu’il fond dans la bouche avec une charmante fraîcheur. On diftingue deux 
fortes de Cacao : l’un , qui eft le commun , d’un rouge obfcur , rond 
8c piquoté parle bouf, l’autre, plus large, plus gros , plus plat, qui fe 
nomme Patlaxe. Le dernier eft plus blanc (59) 8c plus defficatif que l’autre. 
Cette raifon le rend moins cher , fans compter qu’il eft plus contraire que l’au- 
tre au fommeil. Audi n’eft-il gueres en ufage que pour le Peuple. 
Les Mexiquains font partagés , fur les autres ingrédiens qui doivent en- 
trer dans la compofition du chocolat. Quelques-uns y mettent du poivre 
noir , que d’autres n’approuvent point , parce qu’il eft chaud 8c fec , ou 
qu’ils ne donnent qu’â ceux qui ont befoin de fecours pour la chaleur na- 
turelle. Au lieu de ce poivre , ils y mettent ordinairement du poivre rouge 8c 
long , qu’on nomme Chili ou Piment, dans lequel ils croient avoir reconnu 
des qualités froides 8c humides , quoiqu’il ait une vive chaleur dans la bou- 
che. Ils y font entrer aufli du fucre blanc, de la canelle, du girofle, de 
l’anis , des amandes communes , des noifettes , de ï'Orejevala , de la vanille, 
du fapoyal, de l’eau de fleur d’orange , du mufc , 8c ce qu’il fautd’Achiote 
pour lui donner la couleur d’une brique rouge. Mais la dofe de ces ingre- 
diens eft proportionnée au temperamment de ceux qui doivent en ufer. 
C’eft ordinairement une centaine de noix de cacao , deux goufles de chile 
ou de piment , une poignée d’anis 8c d’orejevala , 8c deux de fleurs de va- 
nille , qu’ils appellent Mechafuchil D’autres préfèrent fix rofes en poudre , 
deux dragmes de canelle , une douzaine d’amandes communes 8c autant de 
noifettes , du fucre blanc , 8c la quantité d’Achiote qui fuffit pour la cou- 
leur. Les plus fages n’y joignent point de girofle , ni de mufc , ni d’aucune 
eau parfumée : mais cette fagefle n’eft pas le partage du plus grand nombre. 
D’autres y mettent du maïz , qui eft .venteux. La canelle pafle pour le 
meilleur de tous les ingrédiens , parce qu’elle eft feche 8c chaude , qu’elle 
provoque l’urine , 8c qu’elle foulage les reins , dans les indifpofuions froides. 
Elle paffe aufli pour cordiale 8c pour amie des yeux. 
On fuppofe à l’Achiote , des qualités incifives 8c atténuantes, qui le font 
ordonner tous les jours, par les Médecins Indiens , pour les humeurs craf- 
fes8c grofïieres , 8c pour toutes fortes d’obftruéHons ou d’oppilations. A l’égard 
du Chile ou pqivre .long , ils en diftinguent quatre fortes ; l’un , qu’ils ap- 
pellent Chilchote -, le fécond , plus petit, nommé Chilterpin ; ces deux ef- 
peces font fort piquantes -, le trcifieme , qui fe nomme Tonalchiles , eft mé- 
(59) Labat prétend, fans raifon > qu’il n’y a point de cacao blanc, contre le témoignage réuni 
àe. Gage & de Dampier. F f f f iij 
Description 
de la Nou- 
velle Espa- 
gne. 
Quatre forte? 
de Poivres longs 
