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Ils le boivent ainfi, fans bifcuit 8c fans fucre. D’autres font diftoudre le 
chocolat dans de l’eau froide , 8c le font écumer avec le moulinet. Enfuite 
ôtant l’écume , qu’ils conferventdans un autre vafe , ils mettent le refte fur le 
feu , avec autant de fucre qu’il en faut pour le rendre doux. Lorfqu’il eft 
chaud, ils le verfent fur l’écume qu’ils ont féparée; 8c c’eft dans cet état 
qu’ils le boivent. La maniéré la plus commune eft de faire chaufter l’eau 
8c d’en remplir la moitié d’une coupe -, d’y faire diftoudre une tablette ou 
plus , jufqua ce que l’eau foit bien épaifîîe ; de remuer 8c de battre tout, 
pour faire naître l'écume , 8c d’y remettre alors de l’eau , pour achever de 
remplir -la coupe. Mais les Mèxiquains ont une autre manière de prendre le 
chocolat , qu’ils n’emploient que dans leurs Feftins 8c leurs réjouiftànces , 
pour fe rafraîchir après la danfe ou la bonne chere. Ils font diftoudre les 
tablettes , dans l’eau froide ; ils en ôtent l’écume , qu’ils mettent à part ; ils 
mêlent du fucre dans ce qui refte -, 8c le verfant de fort haut fur l’écume , 
ils fe font de ce mélange un breuvage ft froid , qu’ils font les feuls qui puif- 
fent en ufer. L’expérience a fait connoitre aux Efpagnols qu’il eft fort nui- 
ftble à l’eftomac , jufqu a caùfer de violentes douleurs , particuliérement 
aux Femmes. Gage , de qui l’on emprunte ce détail , protefte qu’aïant em- 
ployé pendant douzè ans la troifieme de ces quatre préparations , il a joui 
d’une parfaite fanté dans. la Nouvelle Efpagne. Son ufage , dit-il, étoit de 
prendre un verre de chocolat le matin ; un autre , deux heures avant le dîner; 
un autre encore , deux heures après, 8c un quatrième vers le foir ( 61 ). S’il 
avoit deftein dé donner toute, la foirée à l’étude , il en prenoit encore un 
verre fur les fept ou huit heures; après quoi, il bravoit le fommeil 8c 
toute forte d’appéfantiftèment jufqu’à minuit* Au contraire , lorfqu’il man- 
quoit à prendre cette liqueur favorite , aux mêmes heures , il fentoit des 
foibleftes d’eftomac, des maux 8c des défaillances de cœur (6$). 
Il y a quelque différence, dans le récit des Voïageurs, fur une des meilleures 
Plantes du Mexique , que les uns confondent avec le Maghey de 1 Ifte Es- 
pagnole , 8c que d’autres nomment Metl , en prétendant que fa reftemblance 
avec le Maghey par un grand nombre de propriétés communes , n’empêche 
point qu’elle n’en différé eflentiellement. Gage, qui connoiftoit le Pais par 
un fi long féjour , ne lui donne point d’autre nom que Metl , 8c laifte douter 
s’il le croit connu hors de la Nouvelle Efpagne , lorfqu ’il dit Amplement 
qu’il croît aux environs de Mexico beaucoup mieux qu’ailleurs (64). Suivant 
fa defcription , c’eft un excellent ar'orifteau , qu’on plante & qu’on cultive , 
comme les vignes en Europe. Il a près de quarante feuilles , différentes les 
unes des autres , qui fervent à quantité d’ufages. Dans leur jeunefte , on 
en fait des confitures, du papier, de la fila'ffe, des mantes , des nattes ,des 
fouliers, des ceintures, des cordages , du vin, du vinaigre 8c de l’eau-de- 
vie. Elles font armées d’une forte d’épines, fi fortes 8c fi aigries, qu’on en 
fait une efpece de fcie, pour fcier du bois. L’écorce brûlée guérit les blef- 
fures; 8c la gomme , qui fort des branches, eft un excellent antidote contre 
(6 1) On a vu qu’à Chiapa les Femmes ne (£4,)On a remarqué qu’Herrera diMngüe le 
pouvoient entendre une Me(fe entière , fans Maghey du Metl , du moins par le nom y 
fe faire apporter dix chocolat à' l’Egîife. & que fon Traduéleur le donne pour l’arrête» 
(63) Tome I. Part. z. pages 146 Sc précéd. Boeuf. 
Description 
de la Nou- 
velle Espa- 
gne. 
Le Metl. 
