DES V O ï A G E S. L i r. V I. roj? 
rendoit Invulnérables. L’Habilla de Carthagene eft chaude au plus haut 
degré. Aullî en mange-t’on fi peu , que la dofe ordinaire n’eft que la 
quatrième partie d’un noïau j ôc lorfqu’on l’a prife , il faut fe bien gar- 
der de boire fur-le-champ aucune liqueur capable d’échauflFer. Dom An- 
toine d’Ulloa, qui donne ici fon témoignage pour garant, fondé, dit- 
il , fur l’expérience, ajoute que ce fruit n’eft point inconnu dans d’autres 
Contrées des Indes , ôc que fes vertus y font même renommées , mais 
qu’il y porte le nom de Habilla de Carthagene , parceque c’ell dans le 
terroir de cette Ville qu’il croît avec toutes fes perfeétions. 
La Plante , qu’on nomme Senjîtive , y eft aulîi très commune , entre 
celles qui naiftent fous les arbres & dans les Bois. Elle eft aujourd’hui 
trop connue pour demander une Defcription y mais le même Voiageur 
nous apprend qu’elle porte , à Carthagene , un nom que la pudeur' lui 
défend d’écrire , & que les Efpagnols, plus modeftes dans quelques autres 
lieux , lui donnent celui de Vergon\oJa (3 3) , & de Don'^ella (34). Il 
ajoute que fa hauteur ordinaire , aux environs de Carthagene , n’eft que 
d’un pié &; demi , & que chacune de fes feuilles n’a pas plus de quatre 
ou cinq lignes de long , fur un peu moins d’une ligne de large -, au lieu 
qu’à Guayaquil , où elle eft aullî fort commune , elle a trois ou quatre 
piés de haut, & fes feuilles à proportion (35). 
Le climat de l’ifthme eft trop humide & trop chaud pour l’Orge, le 
Froment , & les autres grains de cette nature ; mais on y recueille quan- 
tité de Maiz & de Riz. Un boilTeau de IVlaiz en donne cent. Ce blé In.- 
dien fert non-feulement à faire le Bollo , efpece de gâteau , qui tient 
lieu de pain dans toutes ces Contrées , mais à nourrir aullî les Porcs & 
toute forte de Volaille. Le Bollo de Maïz eft blanc, mais fort inlîpide.- 
Les Efpagnols, comme les Indiens , n’ont pas d’autre méthode pour le 
faire, que de lailTer tremper quelque tems le Maïz dansde l’eau fort pure ,, 
& de l’écrafer enfuite entre deux pierres. A force de le broïer & de le 
changer d’eau , ils viennent à bout d’en féparer la peau les autres ex- 
crémens -, après quoi ils lé pêtrilTent ; & dans cet état ils recommencent 
à le broïer entre deux pierres. Il ne refte alors qu’à l’envelopper dans 
des feuilles d’arbre , & qu’à le faire cuire à l’eau. Le grain ou le gâteau 
de Bollo devient pâteux en vingt-quatre heures , & n’eft bon que dans 
cet efpace. On peut le pétrir au lait , & peut-être en eft-il meilleur -, 
mais jamais on ne parvient à le faire lever , parceque les liquides ne peu- 
vent le pénétrer parfaitement. Il n’y a point de mélange , qui puifte lui 
faire perdre fa couleur 6c fon goût naturels. 
Les Negres des Plantations de l’ifthme font nourris , comme dans les^- 
autres Colonies de l’Amérique , de cette efpece de pain , qu’on nomme 
Gaftave , compofé de racines à'Yuca , de Nagmes , 6c de Manioc. On ne 
s’arrête à leur méthode , que pour donner occafion de la comparer avec 
celle des Iles Françoifes. Ils commencent par dépouiller ces racines de- 
leur peam, pour les râper enfuite avec une râpe de cuivre , de quinze a' 
(3 3) Pudîgae,'. (33) Voïage de Dom Antoine d’Ulloa, iï r:. 
(3,4-f PuceUe;. oîwp. S.- ' 
Histoire 
Naturelle. 
Isthme de 
c’Amerique,. 
Plante fen/îtii 
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Sa II auteur 
Guayaquil.- 
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