î 10 
Histoire 
Naturelle. 
Isthme de 
L’AMERiqUE. 
Ufage qui s’y 
fait du Pain de 
fronieiK. 
R.emarques fur 
ies Camotes. 
Dlvetfcs fortes 
.le fruits. 
Trois efpeces 
'is Plantains. 
Da^ngareufc 
propriété de 
S '«ne. 
HISTOIRE GÉNÉRALE 
dix-huit pouces de long. Lelir fubftance , réduite en farine , femblable d 
la groife fciure de bois , eft jettée dans l’eau , pour en ôter un fu.c âcre 
Sc Fort J qui efl: un vrai poifon. Elle y demeure quelque tems , &: l’eau 
eft fouvent changée. Enfuite , l’aïant fait fécher , on la pétrit en forme 
de gâteau rond , large d’environ de deux piés de diamètre , & de quatre 
lignes d’épailTeur , qu’on fait cuire dans de petits Fours , fur de grandes 
plaques de cuivre , ou fur une efpece de brique: C’eft une nourriture fort 
lubitantielle , mais fade. Elle fe conferve long-tems fans fe corrompre j 
& quoiqu’elle fe durcilTe , fon goût eil le même au bout de deux mois 
que le premier jour. 
L’ufage du pain de Froment eft rare dans l’Ifthme , parceque la farine 
n’y venant que d’Efpagne , elle n’y fauroit être à bon marché. On n’en 
trouve gueres que chez les Européens établis dans les Villes, & chez les 
riches Créoles \ encore n’en ufent-ils qu’en prenant le Chocolat , ou en 
mangeant des Confitures au Caramel. Dans tous leurs autres repas , l’ha- 
bitude leur fait préférer le Bollo , & même la Caftave , qu’ils alTaifon- 
nent avec du miel. D’ailleurs ils font d’autres pâtiiTeries de Maïz , & di- 
vers mers, dont ils fe trouvent auftî bien pour leur fanté que du Bollo, 
qui eft d’un ufage fort fain. 
Entre diverfes racines communes â toute l’Amérique , l’Ifthme produit 
beaucoup de Camotes , que les Voïageurs comparent pour le goût aux Pa- 
tates de Malaga , mais qui leur relfemblent peu par la figure. Elles font 
prefque rondes , & fort raboreufes. Les Créoles en font des conferves , 
& les emploient dans leurs ragoûts. M. d’Ulloa leur reproche de n’en 
pas tiret un autre.avantage , qui fetoit d’en faire entrer dans la compo- 
ficion de leur Caftave. Elle en autoit , dit-il , beaucoup meilleur goût. 
Le Cacaotier croît naturellemoat en divers endroits de Flfthme j mais 
le fruit n’y eft pas fi gros , ni fi huileux , que dans la Province de Cartha- 
gene. Les Melons communs & les Melons d’eau , le raiiin de treille, les 
Oranges, les Nefles & les Dattes, font des fruits au(ïi communs aujour- 
d’hui dans les Villages Indiens que dans les Plantations Efpagnoles : mais 
le Raifin n’y eft pas d’aufli bon goût qu’en’ Efpagne. En récompenfe , les 
Neftes y font beaucoup plus délicates. On y diftingue trois fortes de 
Plantains , toutes trois dans une égale abondance : les Bananes , qui font 
la plus grolfe , & qui n’y ont pas moins d’un pié de Dominicos , 
moins gros & moins longs que les Bananes , mais d’un goût fort fupérieur j 
& les Guineos , plus petits & meilleurs que les deux précédens. Il ne: 
manque , à ce dernier fruit , que d’être plus convenable à la fanté ; mais 
il échauffe beaucoup. Sa longueur ordinaire eft de quatre pouces. Dans 
fa maturité il a l’écorce jaunâtre , plus luifante & plus unie que celle des 
deux autres , & le noïau aufli délicat que la chair. Les Créoles ne man- 
quent point de boire de l’eau , après en avoir mangé •, mais les Equipages 
des VaifiTeaux de l’Europe , bûvant au contraire de l’eau-de-vie, comme 
ils y font accoutumés avec tout ce qu’ils mangent , s’attirent de cruelles 
maladies , ou des morts fubites. Cependant un Voïageur éclairé {^6) croit 
(3^) Le même, ibid. p. aeTg 
