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DES V O ï A G E S. L i v. VI. 
avoir vérifié que c’eft moins ia qualité de l’Eau-de-vie que la quantité , 
qui caufe le mal. Il en vit boire modérément à quelques perfonnes de fa 
connoilfance , après avoir mangé des Guineos , &c réitérer plulieurs fois 
l’expérience , fans en relTentir de mauvais effet. Cet exemple lui fit meme 
effaier de mettre avec ces fruits rôtis fur la braife , un peu d’Eau-de-vie 
ôc de Sucre , qui ne fervit qu’à les lui faire trouver meilleurs. Il s’en fai- 
foit fervir tous les jours •, & les Créoles mêmes y prirent beaucoup de 
goût. 
Les Papaies de riflhme font longues de fix à huit pouces , &C reiTem- 
blent aux Limons j mais leur écorce demeure toujours verte. Elles ont la 
chair blanche & pleine de jus , un goût acide qui n’a rien de trop pi- 
quant , toutes les qualités des meilleurs fruits. La Guanahane , fruit 
d’un arbre comme les Papaies , reffembleroit beaucoup au Melon , fi fon 
écorce n’étoit plus lilfe , & toujours verdâtre. Sa chair efl d’ailleurs un peu 
jaune , & tire fur le goût du Melon ^ mais leur principale différence eft 
dans l’odeur. Celle de la Guanabane eft rebutante. Ses pépins font ronds , 
luifans quoiqu’obfcurs , 6c d’environ deux lignes de diamètre. Ce n’eft 
qu’une moelle un peu ferme , 6c pleine de jus, revêtue d’une peau fort 
mince 6c tranfparente. Son odeur eft plus défagréable encore que celle 
du fruit , c’eft-à-dire plus fade. Les Habitans du Pais affûtent qu’en man- 
geant cette feraence, on n’a rien à craindre du fruit, qu’ils croient fort 
indigefte fans cette précaution : mais quoique le goût n’en foit pas mau- 
vais , elle révolte les Etrangers par l’odeur. 
Tout le Païs produit naturellement une fi grande abondance de Limons , 
que fans culture 6c fans foins les Campagnes en font couvertes : mais ils 
ne font pas de la même efpece que ceux de l’Europe -, ou du moins ceux 
de l’efpece Européenne font rares dans l’Ifthme. On y donne le nom de 
Sutiles , à ceux qui s’y trouvent en li grand nombre. L’arbre n’a que huit 
ou dix piés de haut. En fortant de terre , il fe divife en plufîeurs bran- 
ches , qui forment enfemble une houpe affez agréable j mais les feuilles , 
quoique femblables à celles de nos Citroniers , font plus petites 6c fort 
iiffes. Le fruit n’eft pas plus gros qu’un oeuf ordinaire , 6c î’écorce en eft 
très fine. A proportion de fa groffeur , il contient plus de jus que les 
Citrons d’Europe ; mais il eft beaucoup plus acide. On ne laiffe point de 
l’emploïer dans toutes les fauces , fans s’appercevoir qu’il nuife à la fanté. 
Les Habitans l’emploient même pour faire cuire la viande au pot ; c’eft- 
à-dire qu’en la mettant fur le feu , ils expriment dans l’eau le jus d’un 
certain nombre de Limons , qui l’amollit ft vite , que dans l’efpace de 
trois quarts d’heure , elle fe trouve en état d’être fervie. Cet ufage étant 
commun dans le Païs , on s’y mocque des Européens , qui emploient 
toute une matinée , pour une préparation qu’ils pourroient rendre aulîi 
courte. 
Les Amandiers 5c les Oliviers ne croiffent pas mieux dans l’Ifthme 
que le railin de Vignoble 5 on eft obligé d’y tirer , de l’Europe ou du 
Pérou , les Amandes , l’Huile 6c les Vins j ce qui ne peut manquer de 
rendre toutes ces Marchandifes fort cheres. Quelquefois même elles man- 
quent tout-à-fait i 6c c’eft un mal dont les Habitans ont beaucoup à fouf- 
Histoire 
Naturelle. 
Isthme de 
l’Ameriqu^. 
Püpaie 8: Gua- 
nabane. 
Efpec-e de Li- 
mons , nommés 
Smües, 
Leur propriété 
pour cuire Isj 
viandes. 
Fruits qui iiî 
viennent point 
dans l’îllhnis. 
