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leurs. Dans l’eau falée, c’eft- à-dire , comme on l’a dcja remarqué , depuis 
le Cap Tourmente jufqu’à l’embouchure, ils ne different point de ceux de 
Mer : dans l’eau douce , ils font blancs , ôc de la grolfeur d’une Vache. Les 
premiers vont ordinairement par bandes ; ôc l’on n’a point obfervé la même 
propriété dans les autres , quoiqu’on en voie fouvent dans le Badin du Port 
de Quebec. Ils ne montent gueres plus haut. Les Côtes de l’Acadie en ont 
beaucoup , de l’une ôc de l’autre efpece i d’où l’on peut conclure que la 
différence de leur couleur ne vient point de celle de l’eau douce ôc de 
l’eau falée. Les Marfouins blancs ne rendent pas moins d’une baraque 
d’huile, qui différé peu de l’huile du Loup marin. On ne mange point 
leur chair : mais celle des Marfouins gris , que les Matelots nomment Pour ? 
celles , paffe pour un affez bon mets. On fait des boudins ôc des andouil- 
les de leurs boïaux. La freffure eft excellente , ôc la tête meilleure que 
celle du Mouton ; mais moins bonne que celle du Veau. La peau des uns 
ôc des autres fe tanne , & fe paffe en façon de maroquin. D’abord elle eft 
aufïi tendre que du lard , ôc n’a pas moins d’un pouce d’épaiffeur. A force 
d’être grattée , elle devient comme un cuir tranfparent 5 ôc quelque mince 
qu’on puiffe la rendre , jufqu’à pouvoir fervir à faire des veftes ôc des 
haut-de-chaulfes , elle eft toujours fi forte , qu’on la croit à l’épreuve 
des coups de feu. Il s’en trouve de huit piés de long , fur neuf de large ; 
ôc rien n’eft , dit- on, d’un meilleur ufage pour couvrir les impériales de 
carofte. 
Les Morues , dont cette partie de l’Océan eft comme l’empire natu- 
rel , font des Poiffons trop connus pour demander une defcription. Fixons- 
nous à quelques remarques fur leurs principales propriétés. Tout eft bon 
dans une Morue fraîche. Elle ne perd même rien de fa bonté , ôc devient 
feulement un peu plus ferme , après avoir été deux jours dans le fel : mais 
les Pêcheurs feuls mangent ce qu’elle a de plus fin , c’eft-à-dire la tête , la 
langue , ôc le foie , qui , délaie dans l’huile ôc le vinaigre , avec un peu de 
poivre , lui fait une fauce exquife. Comme il faudrait trop de fel pour 
conferver toutes ces parties , on jette à la Mer ce qui n’en peut être con- 
fommé dans le tems de la Pêche. Les plus grandes Morues n’ont pas plus 
de trais piés *, ôc celles du grand Banc font les plus fortes. Il n’y a peut- 
être point d’Animal , qui ait la gueule plus large , ni qui foit plus vora- 
ce , à proportion de fa grandeur. Il dévoré tout, jufqu’à des têts de pots 
caftes , du fer ôc du ver. On a cru longtems qu’il les digérait } mais on eft 
revenu de cette erreur , qui n’étoit fondée que fur ce qu’on lui avoir trouve 
dans le corps des morceaux de fer à demi ufés. Perfonne n’ignore aujour- 
d’hui que le Gau nom que les Pêcheurs donnent à l’eftomac de la Mo- 
rue , fe retourne comme une poche , ôc qu’en le retournant , ce Poiifon fe 
décharge de tout ce qui l’incommode. 
Ce qu’on nomme Cabeliau , en Hollande , eft une forte de Morue aftez 
commune dans la Manche , qui ne différé des Moruçs de l’Amérique , que 
parcequ'elle eft moins grande. On fe contente de faler celle du grand Banc , 
Ôtc’eft ce qu’on appelle Morue blanche , ou, plus communément , Morue 
verte. La Merluche , qui n’eft autre chofe que la Morue féche, ne peut 
k faire que fur les Côtes j ôc demande non-feulement de grands foins s 
Tome X F* G g 
Histoire 
Naturelle 
d E 
l’Amerique 
Sentent, 
Propriétés de la 
Morue. 
Différence de f s 
Morue 8c du Ca- 
beliatî. 
