DES V O ï A G E S. L i y. VIL 
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trois Matatous ( 77 ) , chargés de Caffaves fraîches , avec deux grands coins, 
l’un plein de Taumali ( 78 ) de Crabes, & l’autre de Pimentade, accom- 
pagnés d’un grand Panier de Crabes bouillies y des Poillons qui étoient au 
Feu , 3c de quelques autres Poillons à grandes écailles. Quoique j’eulfe allez 
dîné , je m’approchai du Matatous , pour goûter de leur poilTon 3c de leur 
fauce. Ce qu’il y a de commode avec les Caraïbes , c’eft que leur table eft 
ouverte à tout le monde , 3c que pour s’y mettre on n’a pas befoin d’être 
invité , ni même connu. Ils ne prient jamais } mais ils m'empêchent per- 
fonne de manger avec eux. Leur pimentade eft du fuc de Manioc , bouilli 
avec du jus de Citron , dans lequel ils écrafent beaucoup de Piment. C’effc 
leur fauce favorite pour toutes fortes de mets. Jamais ils ne fe fervent de 
fel ; non qu’ils en manquent , puifqu’il y a des Salines naturelles dans tou- 
tes les Iles , où ils pourraient s’en fournir : mais il n’eft pas de leur goût. 
J’ai lû d’eux mêmes qu’à l’exception des Crabes , qui font la meilleure par- 
tie de leur nourriture, ils ne mangent rien qui foit cuit à l’eau. Tout eft 
rôti ou boucané. Leur maniéré de rôtir eft d enfiler la viande , par mor- 
ceaux , dans une brochette de bois , qu’ils plantent en terre devant le feu ; 
3c lorfqu’eile eft cuite d’un côté , ils la tournent Amplement de l’autre. 
Si c’eft un Qifeau de quelque groffèur , tel qu’un Perroquet , une Poule 
ou un Ramier , ils le jettent dans le feu , fans prendre la peine de le plu- 
mer ni de le vuider 5 3c la plume n’eft pas plûtôt rôtie , qu’ils le couvrent 
de cendre de de charbons , pour le laitier cuire dans cet état. Enfuite , le 
retirant, ils enlevent facilement une croûte, que les plumes 3c la peau 
ont formée fur la chair ; ils ôtent les boïaux 3c le jabot, 3c mangent le 
refte fans autre préparation. Leur exemple m’a fait manger plufieurs fois 
de ce rôti ;je l’ai toujours trouvé plein de fuc, tendre, & d’une déheateffe 
admirable. 
VOÏAGLS IT 
ETABLISSES!, 
AUX 
Antilles. 
Origine £t 
U SAGE S DES 
Caraïbes. 
Je goûtai du Poiffon à grandes écailles , que les Caraïbes dépouillèrent, 
comme s’ils l’euftent tiré d’un étui. La chair m’en parut très bonne , bien 
cuite , & fore grade. On s’imaginera facilement qu’étant cuite fans aucun 
mélange d’eau , de beurre ou d’huile , qui en altéré les fucs , elle n’en peut 
être que beaucoup meilleure. 
C’étoit un fpeétacle fort amufant , que cette bande de Caraïbes , accrou- 
pis fur leur derrière comme des Singes, mangeant avec un vif appétit,, 
fans prononcer un féal mot, & tous épluchant, avec autant de propreté 
que de vîtefle , les plus petites pattes des Crabes. Ils fe levèrent auffi li- 
brement qu’ils s’étoient afîis. Ceux qui avoient loif allèrent boire de l’eau \ 
quelques-uns fe mirent à fumer ; d’autres fe jetterent dans leius Hamacs, 
3c le refte entra dans une converfation où je ne compris rien , parce- 
qu’elle étoit dans leur ancienne Langue. Les Femmes vinrent ôter les Ma- 
tatous 3c les Coins ; les filles nettoïerent le lieu où l’on avoit mangé ; 3c 
toutes enfemble , avec les Enfans , pafferent à la Cuihne , où nous allâ- 
(77) Efpece de Corbeille, quarrée &: fans 
couvercle foutenue fur de petits pies, qui 
fert tout-à-la-fois de rable & de plat aux Ca- 
raïbes- Le travail en eft il ferré , qu’elle con- 
tient l’eau , quoiqu’elle ne foit faite que de 
rofeaux ou de queues de Latanier, 
(78) C’eft la (ubftance verdâtre des Cra- 
bes , qui délaïée avec de la graiffe , de l’eau, 
du jus de Citron , du fel & du Piment , fait 
une fauce très capable de picquer l'appétit. 
