VOÏAGES ET 
Etablissem. 
AUX 
Antilles. 
Commerce 
des Iles 
Françoises. 
s ^o HISTOIRE GÉNÉRALE 
leurs il eft toujours maître de faire des Marchandifes , autant que la qua- 
lité de fa Terre le permet 5 au lieu que l’expérience apprend fans ceffe , 
qu’il n’eft pas toujours en fon pouvoir de faire de l’argent. Après cette cu- 
rieufe doétrine , lî l’on demande quelle quantité de Negres eft néceffaire 
dans l’Habitation ? Labat , fuppofant qu’il ne s’y trouve qu’une Sucrerie , 
montée de lîx Chaudières , avec deux Chaudières à rafiner ou à cuire les 
Sirops , ne croit pas qu’on puilTe avoir moins de cent vingt Negres. Il nous 
fait connoître la diftribution de leurs offices. Chaque Chaudière montée , 
où l’on travaille en Sucre blanc, a befoin d’un Negre : celles ,011 l’on ne 
fait que du Sucre brut , n’en demandent qu’un pour les deux Chaudières -, 
mais les premières , pour être bien fervies , doivent en avoir autant qu’il 
y a de Chaudières , fans compter le Rafineur •, 8 c fouvent même les fix Ne» 
grès 8 c le Rafineur trouvent à peine le tems de manger (73). Il faut trois 
Negres aux Fourneaux , lorfque les Chaudières font au nombre de fx -, 
leur travail eft rude & continuel , furtout lorfqu’on 11’a , pour chauffer les 
Fourneaux , que des pailles , des bagaces & du même bois. 
La Purgerie demande trois Hommes. Ils y font inutiles en certains 
tems ; mais dès qu’on a travaillé trois femaines à la Sucrerie, ils ont de 
l’ouvrage de refte , dans les fondions qui les regardent -, & lorfqu’ils de- 
meurent fans travail , ils peuvent être emploies à couper du bois , avec 
ceux qui font defhnés à cet office. 
On ne peut avoir moins de cinq Negreffes ait Moulin. Le travail ex- 
cede les forces de quatre , furtout lorfque les Cannes cuifent prompte- 
ment , & qu’avec le foin d’en fournir fans cefTe aux Chaudières , il faut 
qu’elles trouvent le tems de laver le Moulin , de féparer les Cannes de 
rebut , qui doivent être féchées & brûlées , & de les mettre en paquets. 
On n’emploie qu’une Negreffe j pour laver les Blanchets , qui fervent 
à paffer le Vezou. , c’eft-à-dire la première liqueur qui fort des Chaudie* 
rés , pour balaïer la Sucrerie , 8 c pour d’autres ouvrages de même nature. 
Elle lert auffi à porter les fyrops & les écumes , à charger les Chaudières 
8 c à remplir les Canots. 
C’eft une Negreffe _, plutôt qu’un Negre, qu’on met à faire l’Eau-de- 
vie 3 pareequ’on fuppofe qu’une Femme eft moins fujette à boire qu’un 
Homme. Cependant , comme cette réglé n’eft point infaillible , le choix 
d’une Negreffe fage , & qui ne fe démente jamais , eft un point fort im- 
portant pour le Maître. 
Une Sucretie , telle qu’on la peint , ne peut fe paffer de quatre Ca- 
brouets ; c’eft le nom qu’on donne aux Charettes. Trois fuffifent pour four- 
nir un Moulin ordinaire ; mais le quatrième eft d’une néceffité abfolue , 
pour le tranfport du bois aux Fourneaux , pour celui des Sucres au Maga- 
lin , & pour aider aux autres dans les occafions preftantes. Il faut huit 
perfonnes pour conduire quatre Cabrouets 5 quatre Hommes , & quatre En- 
fans de douze à treize ans , qui doivent marcher devant les Boeufs. Il faut 
huit Bœufs pour chaque Cabrouet , pareequ’on ne peut fiire travailler cha- 
que attelage qu’une fois par jour. Le foin des Boeufs eft un emploi fort 
C7j)Voïez l’Hiftoire Naturelle, où l’on donnera quelque idée de ce travail. 
pénible 
