Histoire 
Naturelle 
des 
Antjlus» 
Forme des Ca»* 
nés de Sucre.- 
DES V O ï A G E S, L i v. VIL 6 g 5 
Quatre circonftances dépendent leur hauteur leur gro fleur , leur bonté , 8c 
la facilité de purifier leur fuc , de le cuire 8c de le réduire en Sucre. 
Suivant la qualité du terrein , les Cannes font greffes ou menues , longues 
ou courtes ; 8c fuivant leur expofition au Soleil , elles font plus ou moins 
fucrées : la faifon , où elles font recueillies, leur donne plus ou moins de 
fuc ; 8c leur âge les rend plus ou moins bonnes. 
Les feuilles de la Canne font longues 8c étroites , avec une feule ner- 
vure , qui les partage au milieu , dans toute leur longueur. Cette nervure 
eft aufli caffante , lorfque les feuilles font feches , que fouple 8c liante, 
lorsqu'elles font vertes , ou feulement amorties. Les deux côtés de chaque 
feuille font tranchans , & comme armés de petites dents , prefqu’imper- 
ceptibles , qui coupent la peau , lorfqu’on y pafle la main à rebours. Les 
feuilles ne viennent ordinairement qu’à la tête de la Canne ; celles qui 
fortene aux dilférens noeuds , où la Canne s’eft arrêtée en croilfanc , tom* 
bent auffi-tôt qu’elle monte plus haut. Des nœuds garnis de feuilles font 
juger qu’une Canne eft mauvaife ou du moins fort éloignée de fa ma- 
turité , les bonnes Cannes n’ont qu’un bout de fept ou huit feuilles au 
fommet. 
Les nœuds qui partagent leur longueur , 8c d’où naiffent les feuilles s 
ont peu de fubftance , 8c fonc naturellement durs. Un vuide , qui eft au 
milieu de chaque nœud , fait la communication des deux parties de la 
Canne qu’il fépare : il eft rempli de la même matière que le refte de la 
Canne, mais plus preflee, plus dure , plus colorée, plus favoureufe , 8c 
comme plus mûre. On n’obferve aucune réglé , pour la diftance des nœuds; 
plus le terrefo eft bon, plus ils font éloignés les uns des autres } 8c plus 
la Canne contient de fuc , pareeque les nœuds en contiennent moins que 
le refte. On a vu des Cannes de vingt-quatre prés de long , fans y com- 
prendre la tête , 8c du poids de vingt-quatre livres - , mais outre que ce vo- 
lume eft extraordinaire , c’eft moins une marque de la bonté du fuc , que 
la preuve d’un terrein gras , aquatique , 8c qui produit abondamment un 
fuc cru , peu fucré , plein d’eau , qui confirme, par conféqueut , beaucoup 
de bois 8c du tems , fans rendre jamais beaucoup de Sucre. Lorfque les 
Cannes ont depuis fept jufqu’à dix piés de longueur , qu’elles ont entre dix 
8c quinze lignes de diamètre, qu’elles font bien jaunes, que leur peau eft 
lifte , feche 8c caftante , qu’elles pefent beaucoup , que leur moelle eftgrife , 
8c même un peu brune, que leur fuc eft doux, gluant, 8c comme un peu 
cuit; elles font dans leur perfeétion , qui confifte à donner , fans peine,., 
de beau Sucre en abondance. 
La terre , qui pafte pour la plus propre à porter des Cannes de cette 
nature , eft légère , poreufe , profonde , 8c doit avoir aftez de pente pour convient, 
ne pas retenir l’eau de pluie \ elle doit être expofée au Soleil , depuis qu’il 
fe leve jufques vers fon coucher. Line terre grafte 8c forte produit de 
grandes 8c greffes Cannes , mais prefque toujours vertes , pleines d’un fuc 
aqueux 8c peu fucré. Leur jus eft gras, difficile à purifier & à cuire ; 8c le 
Sucre qu’on en tire eft toujours mollaffe , peu grené , fujet à tourner en 
marmelade ou en cendre. Les terres qui manquent de fond , 8c où les ra- 
cines de la Canne trouvent bientôt le tuf ou le roc , comme la plupart 
Terte quiieftr 
