Histoire 
N aturelle 
DES 
Antilles 
Méthode la® 
iicRnct. 
7 i* HISTOIRE GÉNÉRALE 
d vi bouillon , ou qu’on la trempe fi triplemen t dans d’e.au j ce qui prouve affez 
quelle renferme beaucoup de fubftance,. 
Pour conferver le Manioc en farine , comme on le fait dans toutes les 
Habitations , on eft fourni d’une grande cuve de cuivre, montée fur un 
fourneau de maçonnerie , avec un bord de pierre de raille qui l’enchafle 
bien jufte, 8c qui augmente fa hauteur de cinq ou lix pouces. On réchauffe 
un peu , pour y mettre le Manioc pafle j -& pour l’y remuer avec une pe- 
tite pelle de bois. Ce mouvement , qui empêche la farine de s’attacher à la 
cuve 8c de fe lier , lui fait prendre la forme d’un gros fel toux lorfqu’elle 
eft cuite & bien feche. Il ne refte alors qu a la faire refroidir , pour la 
mettre dans des Barrils , où elle fe conferve des années entières 5 pourvu 
qu’elle foie dans un lieu fec , ou qu’on la faffe paffer tous les fix mois par 
la poelle. Elle peur être mangée feche, comme du pain en miettes , ou 
comme les Orientaux mangent leur riz. Une cuve , ou poelle , de trois à 
quatre piés de diamètre , peut cuire , en dix ou douze heures , crois barrils 
de cette farine, chacun de cinquante pots mefure de Paris ; 8c . crois bar- 
rils fuffifent ,pat femaine, pour la nourriture de cinquante Negres.. 
Les Indiens ne mangent point de farine cuite , 8c n’ufent que de Caf- 
fave , qu’ils font cuire tous les jours ; fouvent autant de fois qu’ils eh ont 
befoin , pareequ’ils aiment à la manger chaude. Avant que les Européens 
leur euffent procuré des platines de fer , ils faifoient leur Caflave fur de 
grandes pierres plâtres 8c minces , qu’ils rendoient propres à çez ufage en 
diminuant leur épaiffeur. Il fe trouve beaucoup» de ces pierres au bord de 
la Mer, C’eft une efpece de grès, ou de caillou , couleur de fer, ovale» 
8c long ordinairement de deux à trois piés. Au lieu de râpes de cuivre ÿ 
pour gruger le Manioc , les Indiens fe fervoient d’une petite planche de 
racine d’arbre » dans laquelle ils fichpie.nr de petites pointes de caillou. Ils 
en font encore ufage , lorfque lçs râpes de cuivre leur manquent. Pour 
exprimer le fuc du Manioc grugé , ils le mettent dans ce qu’ils nomment 
une Couleuvre , qui eft un cylindre de rofeau refendu , de fix à fept piés 
de long , 8c de quatre ou cinq poucçs de diamètre , dont ils attachent un 
bout à quelque branche d’arbre , ou au faite de leur Carbet. A l’autre bout , 
ils lient une greffe pierre , dont le poids , tirant la couleuvre , la fait ré- 
trécir , & ne manque point d’en faire forcir tout le fuc du Manioc. Outre 
cette maniéré de lui ôter fa mauvaife qualité en le purgeant de fon fuc , 
les Negres Murons en ont deux autres, qu’ils pratiquent dans les lieux dé* 
ferts ou ils fe retirent. L’une conhfte à le couper en morceaux , qu’ils met- 
tent tremper dans de l’eau courante , pendant fept ou huit heures v le mou- 
vement des parries de l’eau , ouvrant les pores de la racine , entraîne cet 
excès de fubftance. La fécondé maniéré eft de faire cuire le Manioc entier 
fous la braife : l’aétion du feu produifant un effet encore plus certain , on 
le mange alors fans aucune crainte , comme des Marons ou des Patates. 
D’ailleurs il paroît certain qu’il y a une efpece de Manioc, qui n’a point 
de qualité dangereufe. Labat confirmant certe remarque , que nous avons 
déjà faite dans la Defcriptiou du Brefil , nous apprend qu’on le nomme 
Camanioc , c’eft-a--dire en langue Indienne j chef des Maniocs ; qu’en effet 
fon bois , fes feuilles 8c fes racines , font plus grands que ceux des autres , 
