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qu'on le mange fans précaution ; mais qu’étant beaucoup plus longtems 'his"oïre — ' 
à croître, 6c les racines rendant beaucoup moins de farine, parcequ’elies Naturelle 
font plus légères & plus fpongieufes que les autres , on le néglige , &c que des 
peu de gens en plantent. Antilles. 
Comme la Caifave eft le pain ordinaire des Iles, la boiflon commune Boiflon comn». 
eft l’Ouycou , dont les Européens ont appris l’ufage & la compofition des ae Asiles. 
Indiens. On y emploie de grands vafes de terre grife , qui fe font dans le 
Fais , qu’on appelle Canaris ; nom que les Européens , qui l’ont emprunté 
aulîi des Sauvages , étendent aux VailTeaux de terre de toutes grandeurs* 
Mais ceux , dont on fe fert pour compofer l’Ouycou , contiennent foixante 
& quatre-vingt pots. On les remplit d’eau jufqu’à cinq ou fix pouces du bord; 
on y jette deux grolfes Caflaves rompues , avec une douzaine de ces pom- 
mes' de terre qu’on nomme Patates , coupées par quartiers , trois ou quatre 
pots de fyrop de Cannes , ou , fi l’on en manque , une douzaine de Cannes 
bien mûres , coupées en morceaux & bien écrafées , avec autant de Bana- 
nes mûres , qu’on écrafe auflî. Après ce mélange , on bouche foigneufe- 
ment l’ouverture du Canaris, pour le lailfer fermenter deux ou trois jours, 
à la fin defquelson leve avec une écumoire le marc , qui a formé une croûte 
au-deflîts. La liqueur _, qui fe trouve alors dans le Canaris , reffemble à de 
la Biere forte : elle eft rougeâtre , nourriffante , & rafraîchiflante , quoi- 
qu’elle enivre aifément. On s’y accoutume auflî facilement qu’à la Biere. Les 
Canadiens en font d’extrêmement forte , furtout lorfqu ils la deftinent pour 
quelque feftin. C’elt dans l’ivreffe de cette liqueur, que fe fouvenant des 
moindres offenfes , ils maffacrent leurs Ennemis fans pitié. Les Européens 
des Iles , qui manquent de Vin à leurs repas ne boivent auffi que de l’Ouy- 
cou après quoi ils avallent un verre d’eau de Canne. 
Le Maby eft une autre boiflon , qui n’eftgueres moins en ufage. On met 
dans un Canaris, vingt ou trente pots d’eau , deux pots de fyrop clarifié 
& douze Patates rouges , avec autant d’Oranges aigres , coupées par quar- 
tiers. Cette liqueur fermente en moins de trente heures , & fait un vin clai- 
ret, auflî fin, dit-on, que le meilleur Poiré de Normandie. Il eft plus ra- 
fraîchiflant & plus agréable que l’Ouicou , mais plus dangereux : outre qu’il 
enivre plus facilement , il eft fi venteux , que le moindre excès donne la 
colique. 
Les Negresdes Sucreries font une boiflon , qu’ils appellent grappe. C’eft 
du jus de Canne, qu’ils prennent lorfquîl eft bien écumé , 6c dans lequel 
ils mettent le jus de deux ou trois Citrons. Cette liqueur , qui fe boit 
chaude , eft d’un excellent ufage pour ia poitrine ; elle foutient , elle défai- 
tes ; en un mot, elle produit l'effet du meilleur bouillon. 
L’Eau-de-vie de Cannes , c’eft à dire celle qui fe fait aux lies avec les 
écumes 6c les fyrops du Sucre, eft la paflîon commune des Indiens, des 
Negres , 6c des Européens mêmes qui ne font point a (fez riches pour faire 
provifion de celle de France. Il leur fuffit que cette liqueur foit forte 6c 
qu’elle foit à vil prix , pour leur faire oublier quelle eft rude 6c défagréa- 
ble. On en porte quantité aux Efpagnols de la Côte des Caraques , de Car» 
thagene , de Honduras , & des grandes Iles : ils n’y mettent aucune diffé- 
rence d’avec le Vin , pourvu quelle foit dans des bouteilles de verre 
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