7 r 4 HISTOIRE GÉNÉRALE 
=*— r d’Angleterre , bien bouchées & liées avec du fild’archal , ou dans des Câ- 
Histoire nevettes Hollandoifes de dix ou douze flacons. Les Anglois qui en con- 
Naturelle r iy*ï * f j 
D E s formaient aufh beaucoup, ont invente deux ou trois lortes de liqueurs , qui 
Antili.es. en font compofées , &: dont l’ufage , ou plutôt l’abus , eft palfé aux Iles 
Françoifes. Telles font le Ponche , quis’eft communiqué en Europe 8c dont 
la compofirion y efl; fort adoucie , mais qui fe fait , aux lies, de deux par- 
ties d’Eau-de-vie fur une d’eau, avec les autres ingrédiens que perfonne 
n’ignore aujourd’hui j le fang-gris , qui eftcompofé d’Eau-de-vie , de Vin d& 
Madere & de jus de Citron , avec de la Canelle 8c du Girofle en poudre, 
beaucoup de Mu'fcade , 8c une croûte de pain brûlée ; la Limonade An- 
glcife , qui fe fait avec de l’Eau-de-vie 8c du Vin de Canarie , avec dm 
Sucre 8c du jus de Citron , toutes lortes d’épiceries , 8c de l’eflence d’Am- 
bre. De ces trois liqueurs , on parle de la derniere comme de la plus nui~ 
fible. Ceux , qui craignent des pîai/irs fi dangereux , font piler des pommes 
d’Acajou , & bouillir le jus pendant deux jours dans un vafe de terre. IL 
s’éclaircit 8c forme une efpece de Cidre , dont on vante l’agrément. Le fuc, 
ou le jus de l’Ananas , bien fermenté pendant vingt-quatre heures , devient; 
un vin des plus agréables. La couleur en eft belle j l’odeur 8c le goût déli- 
cieux : mais il eft fumeux , il enivre -, 8c la fermentation ne lui fait pas per- 
dre une qualité mordicante , fi naturelle à fon fruit , que fi le coûteau, dont 
on s’eftfervi pour le couper, demeuroit quelques heures fans être efluïé, 
on en trouveroir la lame rongée , comme fi l’on y avoit mis de l’eau forte. 
Aufli ne mange-t’on gueres d’Ananas cru , fans l’avoir coupé entranches, 
qu’on laifle tremper , pendant une heure , dans le Vin 8c le Sucre. 
Propriétés des Un aliment, que la nature produit libéralement , aux Iles , 8c qui fait 1 
Touriourouxdes ^ifource ordinaire des Indiens 8c des Negres , fans, être négligé même- - 
Antilles.- des Européens , eft la Crabe de terre , dont on diftingue deux efpeces -, la 
grande qui eft peu différente de celle de Mer , & la petite , qu’on nomme 
vulgairement Tourlouroux. Leur defeription eft curieufe, La fécondé efpece 
eft fi petite en elfet , que les plus gros Tourlouroux n’ont pas plus de deux 
pouces 8c demi ou trois pouces au plus de largeur. Leur écaille eft affez 
dure, quoique mince : elle eft rouge ^ le milieu du dos eft d’un rouge 
brun , qui s’éclaircit infenfiblement jufques fous le venrre , qui eft d’un 
rouge fort clair. Leurs yeux font noirs , 8c dûrs comme la corner ils for- 
cent 8c rentrent , comme ceux des Ecrevifles. Les Tourlouroux ont quatre 
jambes de chaque côté , compofées chacune de quatre articles , dont le der- 
nier eft plat, 8c terminé en pointe 5 c’eft de ces huit jambes, qu’ils fe fer- 
vent pour marcher 8c pour gratter la terre. Ils ont d’ailleurs deux mordans, 
bien plus gros , dont les extrémités , femblables à celles des Crabes de Mer, 
pincent vivement , 8c coupent les racines 8c les feuilles dont ces Animaux 
font leur nourriture : le mordant gauche eft toujours plus petit que le droit. 
S’ils rencontrent quelque chofe qui les effraie , ils les frappent l’un contre 
Fautre , comme s’ils vouloient etfraïer leurs Ennemis. Lorfqu’on les prend 
par une jambe ou par un mordant , ils laiffent ce membre dans la main de 
celui qui le tient, 8c s’enfuient. Du Tertre & Labat affurent également ( 76 ) 
( 77 ) Ils en donnent , pour preuve, qu’on trouve fouvent des dépouilles de Crabes ou de 
Tourlouroux auxquelles il maùqup quelque membre , 6 c. quç cependant l’Animal qui fa 
