DES VOÏAGES. Liv. VIL 
6c à changer de peau. Il ne faut pas s’imaginer, que chaque Mere conduife 
fes petits , comme une Poule mene fes Pouffins : il ne paroît pas même 
qu’elles les connoilTent. 
Leurs œufs, comme ceux des Ecreviffes 2c des Poiiïons , tiennent les uns 
aux autres ; ils rougiflent en cuifant. Avant qu’ils Portent du corps , 2c 
qu’ils s’attachent aux barbes qui font fous la queue , on les trouve dans le 
corps en deux pelotons, féparés l’un de l’autre par une petite membrane, 
& revêtus d’une matière épadfe , qui devient blanche lorfqu’elle eft cuite. 
Les Mâles , avec cette matière blanche , ont au lieu d’œufs une autre ma- 
tière verdâtre , qu’on appelle Taumalin , 2c qui fert de fauce pour les man- 
ger. On répété que les Crabes ne different des Tourlouroux que par la 
grandeur : mais il y en a de blanches 2c de violettes. Celles-ci fe trou- 
vent dans les Montagnes, dans les champs de Cannes, 2c d’autres lieux 
éloignés de la Mer , excepté pendant la faifon de leur Bain. Les Crabes 
blanches n’habitent que des lieux bas 2c marécageux -, elles font beaucoup 
•plus grofles que les violettes On en voit , à la Guadeloupe , de fept ou 
huit pouces de large : elles ont cinq jambes de chaque côté , 2c deux mor- 
dans dont les pinces font en forme de tenailles , d’ü.n fî grand diamètre , 
qn’on peut palier le poing au milieu de leur circonférence. Les trois ef- 
peces de Crabes terreftres ont le mordant droit plus gros , d’un tiers , que le 
gauche. Celle des Tourlouroux paffe pour la plus délicate , 2c les Crabes 
blanches font les moins recherchées. Tous les "Voïageurs parlent de ces 
Animaux comme d’une vraie manne pour les lies. Les Caraïbes n’ont pref- 
que point d’autre nourriture •, les Negres en mangent au lieu de viande 
Talée, que leurs Maîtres négligent fouvent de leur donner , malgré l’Or- 
donnance j les Blancs mêmes ne font pas indifférens pour les Crabes ^ 2c 
l’on en fert fur toutes les tables ( 79 ). 
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Histoire 
Naturelle 
des 
Antilles. 
se> elles font deux ou trois mois à faire le 
v* Volage; mais i! ne faut cjue huit ou dix 
» jours de rems pluvieux , pour leur faire 
33 vuider leurs œufs & fe baigner dans la 
»3 Mer. Hijî. Na'urelle des Antilles , p. 3 19 
& fuiv. 
(7 9) Labat donne la maniéré de les pré- 
parer. On enleve l’écaille du dos, en la fé- 
parant de celle du ventre , où les niés & les 
mordans font attachés : on amalle tout le 
Taumalin des Mâles , avec la graille ; on 
y mêle un peu d’eau & de jus de Citron 
pour les dtlaïer , & l’on y met du fel & 
du piment écrafés Pendant que les corps 
cuifenr dans l’eau , on fait bouillir le Tau- 
malin , en le remuant bien ; & loifque tout 
eft cuit , on mange la chair des Crabes en 
la faucant dans le Taumalin. 
Souvent , on fe contente de les faire cuire 
entières, dans l’eau , ou fur les charbons ; on 
les ouvre , on tire la graille, les œufs & le 
Taumalin ; on jette le fiel, qui eft fort re- 
eonnoiffable , pareequ il eft noir , & l’on 
mange tout le refte avec du fel Quand oa 
mangeroit le fiel , il ne pourrait caufer d’au- 
tre mal qu’un peu d’amertume dans la bou- 
che. 
Une autre préparation , après avoir fait 
cuire les Crabes à l’eau & au fel , c’eft de 
les ouvrir, d’en tirer toute la chair, les 
œufs , la graille & le Taumalin , & de .leur 
donner un tour de poelle , dans du beurre 
roux , avec de l’oignon haché bien menu 
& du perlîl : après quoi , on y met des 
herbes fines , du Poivre , des écorces d’O- 
l'ànge & de Citron 3 & quand on eft prêt à 
fervir , on y ajoute un peu de Mufcadc. 
Mais comme les trois efpeces de Crabes 
vivent de feuilles & déracinés, & des fruits 
qui tombent des arbres , il faut obferver lî 
leur nourriture n’a point été venimeufe ; 
ce qui fe connoît au Taumalin , qui eft 
noir dans celles qui font empoifonnéeSo 
On fe garde furtour de celles qui fe trou- 
vent fous les Mancenillefs ; & feus les feuil- 
les de la Seofitive. 
