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né peut attribuer qu’à l’excellîve confommation qui s’en fait , dans un Pais 
où l’on eft perfuadé que l’ulage en eft nécelfaire pour réfifter à l’extrême 
humidité du climat. D’ailleurs , les Epiciers de l’Europe mêlent du Gin- 
gembre avec le Poivre , en les pdant & les palfant enfemble au Tamis. Ils 
vendent ce compofé allez cher, fous le nom d’épice douce ; quoiqu’il foit 
Certain que le Gingembre , qui eft ordinairement à très bon marché , en 
fade au moins les trois quarts. 
Il fe tnange cru , lorlqu’il eft verd ; mais le Gingembre confit eft beau- 
coup meilleur. Labat donne la maniéré de le confire. On le cueille , dit- 
il j longtems avant qu’il foit mûr, 6c lorfqu’il eft encore fi tendre que fes 
fibres ne fe diftinguent prefque point du refte de I3 chair , ni par leur 
dureté , ni par leur couleur : on le gratte foigneufement , pour enlever 
toute la peau; on le coupe en tranches , fans toucher aux grolles nervures % 
on le fait tremper trois ou quatre jours dans de l’eau de Mer , que l’on 
change deux fois en vingt-quatre heures, En fuite on le fait bouillir à grande 
eau, pendant cinq quarts d heure. On le remet pendant un jour dans l’eau 
fraiche ; 6c delà, bien égoutté , dans un firop foible , mais chaud 6c cla- 
rifié, où on le laide vingt quatre heures. Trois jours de fuite, on le fait 
paifer par d’autres firops , plus forts que le premier; 6c tous ces firops font 
jettés comme inutiles , parcequ’ils contractent 1 acreté du fruit. Enfin on le 
met dans un firop de confidence bien clarifié , pour l’y lailfer , fi l’on veut 
le conferver liquide , 6c d’où on le tire lorfqu’on veut le gatder fec. Iî 
perd ainfi ce qu’il a de trop mordicant dans le goût , fans aucune dimi- 
nution de chaleur 8c de fes autres vertus. 
Nous avons cru devoir ce détail à l’utilité publique , fur l’éloge extraor- 
dinaire qu’on fait de fes propriétés. Le Gingembre, mangé le marin, achevé 
la digeftion des alimens qu’on a pris le foir. Il confirme les flegmes de l’ef- 
tomac \ il nerroie les conduits j il excite l'appétit ; il provoque l’urine . il 
rend l’haleine douce. Mangé après le repas , il aide à la digeftion 6c chalfe 
les vents. Mais , comme il eft extrêmement chaud, l’ufage en doit être 
modéré. On connoît qu’il ne manque rien à fa perfeétion , lorfqu’il eft 
de couleur d’ambre , prefque tranfparent , tendre fous la dent , fans être 
mol , & que fon firop eft clair. Celui que les Confituriers font pour le 
vendre , ou le Peuple pour fon ufage particulier , eft brun ; le firop en eft 
noirâtre , 6c le fruit fi mordicant , que li l’on n’y eft accoutumé comme aux 
Iles , où le Piment même fe mange comme une Pomme , il eft prefqu’im- 
polfible de le tenir fur la langue. Les Marins ne manquent jamais de s’en 
fournir, furtout pour les Volages de long cours , parcequ’ils y font plus ex- 
pofés aux maux qui viennent des eaux corrompues & des mauvais alimens; 
caufe ordinaire du fcorbut , contre lequel on vante beaucoup la vertu da 
Gingembre. 
L’arbre , qui donne le Baume de Copaii , n’eft pas fort commun aux An- 
tilles ; mais l’efpece d’huile ou de Baume , qu’on en tire , a des propriétés 
fi merveilleufes , que fuivant le témoignage de Labat (S7) , c’eft une vé- 
^(87) TJbifup. Tom. I , chap. 10. Après un long détail de les vertus , il ajoure que s’il ne 
s’écend pas plus , c'eft pour ne pas chagriner les Médecins, qui n’aiment pas iesreme» 
des funplesj.fpécifiques & prompts. 
Histoirs 
Naturelle 
D E $ 
Antilles. 
Sonufagei 
Ses propriétés. 
Copaü âés ïfes?* 
