Bereitung der Theeblätter für den Handel .. 
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man die Blätter auf einer eingemauerten eisernen Platte oder in einer eisernen Pfanne über dem 
Feuer, vier bis sechsmal, und zwar werden sie, um sie vor Verbrennen zu schützen, von einem 
Arbeiter mit der Hand in der Pfanne umgewendet und gleichzeitig gerollt. Zuweilen pflegt man 
auch die Blätter in einem eisernen Siebe über kochendes Wasser zu halten, damit dessen Dampf 
dieselben durchdringe, und unterwirft sie hierauf erst dem oben beschriebenen Processe des 
Trocknens (poey) und Röstens (tschao ). 1 Die getrockneten Blätter w r erden dann, in Krücken oder 
Bleikisten verpackt, nach dem Auslande versendet . 2 
Es gibt bekanntlich von der Theepflanze zahlreiche Varietäten, aber blos zwei Arten, 
nämlich Thea viridis und Tliea bohea , 3 und selbst diese besitzen so wenige unterscheidende 
Merkmale, dass sie in neuester Zeit, besonders von Fortune , 4 für eine und dieselbe Art. erklärt 
würden. Eben so unterliegt es keinem Zweifel mehr, dass die in Europa als „grüner “ und 
„schwarzer“ Thee verkauften Sorten nicht, wde man ursprünglich glaubte, von zwei verschie- 
denen Species herrühren, nämlich die grüne Sorte von Thea viridis und die schwarze Sorte von 
Thea bohea, sondern dass der Unterschied an Farbe, Form der Blätter, Geschmack u. s. w. 
ausschliesslich in der Verschiedenheit der Manipulation zu suchen, und dass man von den Blät- 
tern einer beliebigen Theevarietät sowohl schwarzen als grünen Thee für den Handel zu bereiten 
im Stande ist, je nachdem beim Trocknen rasch verfahren wird oder derart, dass inzwischen eine 
Gährung des Blattsaftes eintreten kann. So z. B. wurde in früheren Zeiten in dem berühmten 
Districte von Ning-tsau blos grüner Thee gemacht, während gegenwärtig am nämlichen Orte, 
von derselben Pflanzenart (wahrscheinlich w r eil es dem Erzeuger besser rentirt) schwarzer Thee 
gewonnen wird, ohne dass dabei der Ruf der Qualität gelitten hätte. 
1 Sehr umständliche Beschreibungen über die Cultur der Theepflanze und die Bereitung ihrer Blätter für 
den einheimischen und fremden Markt liefern die folgenden Werke: An Account öf the cultivation and manu- 
facture of Tea in China. By Samuel Ball , late Inspector of teas to the H. N. East India Company in China, 
London 1848. — Two visits to the Tea countries of China and the Himalaya with full descriptions of the culture 
of the tea plant. London 1847. — A residence among the Chinese; inland, on the coast and at sea. London 1857, 
by Robert Fortune. 
2 Für den Gebrauch im Inlande werden die getrockneten Blätter mit den Pflanzenstengeln so wie mit Ochsen- 
oder Schafblut zu dem sogenannten Backstein- oder Ziegelthee (tschuen-t'schä) zusammengebacken, welcher im ganzen 
nördlichen Asien, besonders als Handelsmünze sehr ■verbreitet ist, auch den Soldaten als Löhnung gegeben wird, und, 
mit Mehl , Salz und Fett gekocht , eine Speise liefert. In den südlichen Grenzländern Asiens werden dem Thee 
Mandeln, Kardamomen, Zimmt, ja sogar Betel, Soda und Butter beigemischt, oder es wird der Thee ganz weg- 
gegossen und man geniesst blos die Blätter mit ranziger Butter. Im südlichen Theil von China kommt Thee auch 
in Kugelform vor. 
3 Die erste wissenschaftliche Bestimmung der Theepflanze nach getrockneten Exemplaren geschah durch 
Linne 1753, wo er dieselbe in seinem „Species Plantarum“ als Eine Species anführte, die er Thea sinensis nannte, 
aber bis zum Erscheinen der zweiten Auflage dieses Werkes im Jahre 1762 fand sich Linne veranlasst zwei 
Species daraus zu machen und ihnen die Namen beizulegen, welche sie noch bis zur Stunde führen. Die erste 
lebende Theepflanze wurde von dem Capitän eines Kauffahrers Namens Ekeberg im October 1763 nach Europa 
gebracht und im botanischen Garten zu Upsala gepflanzt. 
4 Vergleiche: Fortune, A Residence among the Chinese, pag. 394: „Black or green teas can be made froro any 
variety of the tea plant, and the change of colour in the manufactured article depends entirely upon the mode 
of manipulation. — Ähnliches bemerkt Ball im oben angeführten Werke pag. 243. 
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