Chinesen. 
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einzigen, unter dem Boden befindlichen Ofens, aus welchem die Wärme durch Röhren in 
alle Gemächer geleitet wird. In der Regel ist auch ein Winterbett vorhanden, eine gemauerte 
Erhöhung, welche geheizt werden kann. Die Fenster sind meistens aus Papier, nie aus Glas, 
obwohl der letztere Artikel den Chinesen nicht unbekannt ist. 
Die Häuser der Vornehmen sind oft mit grossem Luxus eingerichtet und mit geschmack- 
voll angelegten Gärten verbunden. 
Unter den Einrichtungsstücken stehen obenan die Bettstellen mit Vorhängen von Seide 
oder Baumwolle für den Winter und einem leichten Netze für den Sommer; Tische, Sesseln 
(die Chinesen nähern sich im Sitzen uns im Gegensätze zu ihren asiatischen Brüdern), Spuck- 
näpfe, bedingt durch das immerwährende Rauchen, Schränke mit Vasen von Porzellan und 
Metall, einige Papierlaternen, welche vom Plafond herabhängen, und vor Allem andern lange 
schön beschriebene Papierstreifen, welche an den Wänden aufgehängt werden und unseren 
Bildern entsprechen. Der Chinese liebt es, die geistigen Erzeugnisse der grossen Männer seines 
Volkes stets vor Augen zu haben. 
Die Anlage der chinesischen Dörfer und Städte ist eine stets gleichförmige. Überall enge 
ungepflasterte Gassen und ein um das Ganze sich herumziehender Wall aus Erde und Back- 
steinen. Die Häuser, höchstens aus einem Stockwerke bestehend, sind hinter dem Walle ganz 
verborgen. Da den meisten Orten auch grössere öffentliche Gebäude und Thürme fehlen und 
der Chinese als purer Utilitarier jeden Fleck Landes bebaut, wobei der landschaftlichen Schön- 
heit und Annehmlichkeit nicht die mindeste Rechnung getragen wird, so ist der Anblick einer 
chinesischen .Stadt keineswegs derart, dass er Europäer entzücken könnte. 
Die Nahrungsmittel der Chinesen sind grösstentheils den Vegetabilien entnommen. 
Obenan steht der Reis, welcher von Arm und R,eich gegessen wird und ohne welchen der 
Chinese schwer einen materiellen Wohlstand sich denken kann. Er staunt daher, wenn er hört 
dass es Länder gibt, in welchen man ohne Reis lebt. Neben dem Reis bildet eine Art Weiss- 
kohl (jpe-tsat'J ein beliebtes Nahrungsmittel. 
Zu der animalischen Nahrung gehört alles irgendwie Geniessbare; Ekel vor gewissen dem 
Europäer widerlichen Speisen ist dem chinesischen Gaumen vollkommen unbekannt. Abge- 
sehen daher von Dingen, welche nur von wilden Völkern gegessen werden, wie Regenwürmern, 
Raupen, halb verfaulten Eiern u. a., welche der Chinese mit Gewürzen reichlich versetzt, 
unter Wohlbehagen verspeist, bildet das Fleisch von Ratten, Hunden und Katzen beliebte 
Gerichte der chinesischen Tafel. Hunde scheinen überhaupt ein Lieblingsgericht der alten 
Chinesen gewesen zu sein; diese Thiere sind daher viel scheuer als bei uns und flüchten sobald 
sie eines Metzgers nur ansichtig werden. Merkwürdig ist der Umstand, dass das Fleisch des 
Rindes gar nicht oder nur selten gegessen wird; höchst wahrscheinlich ist dies buddhistischem 
Einflüsse zuzuschreiben. 
So einfach in der Regel die Mahlzeit des ärmeren Chinesen ist, welche über Reis, 
Schweinefleisch und Fische selten hinausgeht, eben so raffinirt ist sie bei Leuten von Wohl- 
stand und Vermögen. Die Tafeln bestehen aus unabsehbaren Reihen verschiedenartiger Ge- 
richte, welche insgesammt klein gehackt sind und in pikanten Brühen schwimmen. Als Fett 
wird, da der Chinese die Milchwirthschaft nicht treibt und die aus der Milch gewonnene Butter 
nicht kennt, meistens Ricinusöl verwendet, welches aber rein ist und nicht jenen ekelerregen- 
den Geruch hat, durch welchen es sich bei uns auszeichnet. 
Von den animalischen Nahrungsmitteln werden einzelne gesalzen und aufbewahrt. 
Der Consurn derselben ist in China sehr gross, sie werden von vielen sogar den frischen 
