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vorgezogen. Besonders beliebt sind die Fische, an welchen die Flüsse und das umliegende Meer 
sehr reich sind. Dabei sind die Verwesung und der durch sie erzeugte widerliche Gestank für 
den Chinesen nichts Abstossendes ; Feinschmecker ziehen alte abgelegene Waare sogar der 
frischen vor. Auch die Enten, von denen die Flüsse und Teiche förmlich wimmeln und auf 
deren Zucht sich eigene Leute verlegen, werden in Stücke zerschnitten, eingesalzen und wäh- 
rend des Winters den kalten Nordwinden zum Dörren ausgesetzt. 
Als Getränk dienen allgemein der Thee und ein aus Reis gezogener Branntwein (der 
sogenannte Samtschu). Wasser wird selbst von der ärmeren Gasse nicht getrunken, da es in 
den meisten Gegenden wirklich ungeniessbar ist. 
Der Thee, von dessen vorzüglicher Güte der bei uns eonsumirte nur einen schwachen 
Begriff beizubringen vermag, wird ohne allen Beisatz geschlürft. Der Reisbranntwein, in Farbe 
und Geschmack schwachem Weine ähnlich, wird warm genossen. Obwohl in China ganz vor- 
zügliche Traubensorten sich finden, so wird doch nirgends aus denselben Wein bereitet. 
Im Norden wird auch ein aus Schöpsenfleisch gezogener Branntwein getrunken, der 
offenbar tatarischen Ursprungs ist; auch der bei den Mongolen beliebte, aus Pferdemilch gezo- 
gene Kumis wird hie und da genossen. 
In Trinkgefässen, besonders den für Thee bestimmten, welche aus schönem Porzellan 
gearbeitet sind, wird selbst von minder Wohlhabenden ein gewisser Luxus getrieben. 
Das Mahl wird auf Platten in napfförmigen Gefässen aufgetragen. Der Tisch erscheint nie 
wie bei uns, mit Linnen gedeckt. Überhaupt mangelt dem Chinesen trotz seinem Luxus, jeder 
Sinn für Reinlichkeit. Man isst die bereits klein geschnittenen Speisen mittelst zweier Stäbchen, 
in deren Führung der Chinese eine besondere Virtuosität besitzt. Während und nach beendeter 
Mahlzeit laut zu rülpsen, erscheint dem Chinesen nicht im mindesten unanständig; im Gegen- 
tlieil er betrachtet dies gleich dem Araber für ein Zeichen von behaglicher Sättigung und guter 
Verdauung. * 
In den grösseren Städten, wo eine zahlreiche Arbeiterbevölkerung ohne eigenen Grund 
und Boden sich aufhält, existiren Speisehäuser, in denen die zubereiteten Speisen um billige 
Preise verkauft werden. 
Allgemein beliebte Reizmittel sind der Tabak und das Opium. Trotz allen Verboten von 
Seite der Regierung gegen das Rauchen des Opiums greift dieses Übel immer mehr und mehr 
um sich und werden die Verbote vorzüglich von denjenigen, welche die Erfüllung des Gesetzes 
überwachen sollen, täglich umgangen b 
Der Tabak wird aus einer kleinen Pfeife geraucht, welche an ein langes Rohr aufgesetzt 
ist. Er wird sehr fein geschnitten oder noch häufiger gehobelt. Das Rauchen beschi’änkt sich 
in China nicht nur auf die Männer, sondern wird auch von den Frauen als ein Mittel sich die 
Zeit zu vertreiben, betrachtet. Man bietet bei vorkommenden Besuchen Tabak an, gerade so 
wie bei den westlichen Völkern Asiens Kaffeh. 
Die Einführung des Tabaks unter den Chinesen geht in den Anfang des achtzehnten 
Jahrhunderts zurück. 
Eine aus Indien stammende Sitte ist das Kauen des Betels, welches besonders nach der 
Mahlzeit zu besserer Verdauung geübt wird. Vornehme Personen tragen dieses Reizmittel in 
1 Der Gebrauch , das Opium mit Tabak vermischt, als schmerzstillendes Mittel (gegen Zahn-, Kopf- und 
Leibschmerzen) zu rauchen, datirt aus dem Anfänge des achtzehnten Jahrhunderts. Etwa fünfzig Jahre später wurde 
das Opium als Reiz- und Betäubungsmittel in Umlauf gesetzt. 
