250 
Beissmehl. — Pfeffer. — Schwarzer Pfeffer. 
Zur Brotbereitung wird Reiss oder vielmehr Reissmehl nur selten verwendet, weil dasselbe 
sehr wenig Kleber enthält und das daraus gebackene Brot daher bald austrocknet und hart 
wird. Dagegen findet Reissmehl als Schlichte in der Gaze- und Florweberei, so wie als Schmink- 
mittel einen täglich mehr zunehmenden Verbrauch. 
2. Gewürze, hauptsächlich Pfeffer, Cardamomen, Cassia, Ingwer u. s. w., jene 
wichtigsten und höchsten Güter des Welthandels im Mittelalter, deren von den 
Spaniern und Portugiesen ersehnte Aufsuchung so wesentlich zur Entdeckung, der 
östlichen und westlichen Seewege nach Indien beitrug. 
Von Pfeffer (engl, pepper- franz. poivre • span .pimiento; chines. hutseau • hin- 
dost. gulmircli; malay. lada\ javan. mariha] sanscr .pippala; pers. pilpif filfil-i-siahy 
tamil. rnellaghu • teling. mirialu ), jenem vielverbreiteten, feurig-aromatischen Ge- 
würze, das in allen Erdtheilen nebst Salz auf jeder Tafel steht, Armen und Reichen, 
civilisirten und halbbarbarischen Völkern die Nahrung würzt, und dessen geogra- 
phische Verbreitungssphäre vom 90. bis 135. Grad östl. L. (von Malabar bis Ost- 
Borneo) und vom 5, Grad siidl. bis zum 15. Grad nördl. Br. (von Java bis zum Golf 
von Siam) reicht, unterscheidet man im Handel hauptsächlich vier verschiedene 
Gattungen : den schwarzen, weissen, Cayenne- und langen Pfeffer. Der schwarze 
oder gemeine Pfeffer (piper nigrum) ist ein kletternder oder kriechender, im heis- 
sen Asien einheimischer Strauch, welcher sowohl in Ostindien als auch auf den Mo- 
lukken in grosser Menge angebaut wird. Man pflanzt denselben in Malabar ge- 
meiniglich in feuchten und heissen Gegenden in der Nähe anderer stämmiger, 
kräftiger Gewächse, an denen er sich hinaufranken kann, 1 und vermehrt ihn durch 
Stecklinge. Aber nicht vor dem dritten Jahre gibt er die erste Frucht, fährt jedoch 
hierauf reichlich damit fort bis zum zwanzigsten, wo er ertrags unfähig wird und 
sodann allmählich ganz abstirbt. Der schwarze Pfeffer besitzt im hohen Grade die' 
Eigenschaft, Feuchtigkeit anzuziehen und wird desshalb häufig zum Einpacken von 
Gegenständen benützt, welche durch Feuchtigkeit zerstört werden könnten. 2 Die 
reifen Beeren sind roth, die überreifen gelb. Der schwarze Pfeffer der Malabarküste 
gilt in der Regel als die vorzüglichste Qualität, und wird daher auf den Märkten 
1 Dazu dienen vorzüglich die hochstämmige Mango (Mango mangifera) , der Jackbaum (Artocarpus integri- ' 
folia), der Dadap (Erytbrina corallodendron), der Mangkudu (Morinda citrifolia), so wie die Areca- und Kokospalme. 
Doch theilt sich der kräftige Pfeffergeruch den Früchten der Bäume mit, welche die Hebe umschlingt, und es wird 
dadurch z. B. die sonst so köstliche Mangofrucht ganz unschmackhaft. Die Cultur des Pfeffers ist einfach und sicher; 
da er, wie Ritter so bezeichnend bemerkt, sein Feuer aus der Sonnengluth, nicht aus der Erde saugt, so gedeiht er 
sogar auf unfruchtbarem, ungedüngtem Boden, und zwar auf diesem am besten. 
2 Vergl. pag. 186. 
